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第3章蔬菜原料知识课件 叶菜类
蔬菜类原料 ;1.菠菜;
2.白菜类蔬菜
(1) 大白菜
别名 黄芽菜、芽菜、菘菜、结球白菜,在北方,分早、中、晚三熟。
外形及品种 卵圆形、平头形、直筒形
产地 主产于山东、河北、河南
产季 大白菜的一般上市季节在9~11月。 ;;;;(2) 小白菜;;“小白菜”;;;;3、瓢儿菜 油菜;;4、叶用芥菜;;;5、苋(xian)菜;;6、软浆菜;;7冬寒菜又名:冬苋菜、马蹄莱等,属锦葵目,锦葵科植物。作汤或炒食,营养丰富,具有一定药用价值。 ;8、蕹(weng)菜;;10生菜;11、椿芽;12、茼蒿;;13、莼菜;;;14、甘菜;15、韭菜又称阳草、懒人菜属香辛叶菜类;韭菜菜肴;16、芹菜属香辛叶菜类;17、芫荽属香辛叶菜类;香菜牛肉卷 香菜肉凡汤;18、茴香属香辛叶菜类;茴香拌花生米 茴香拌杏仁 茴香掌中宝;19、葱属香辛叶菜类;葱烧江鲶 葱烧咸鱼;20、蒜苗属香辛叶菜类;蒜薹炒腊肉 蒜薹回锅肉
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