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吃油的学问 做老百姓身边的贴身营养师 与白求恩医院营养专家高伟教授 与营养专家孙树侠教授 厨中百味油为贵 开门七件事，柴米油盐酱醋茶 吃油和我们的健康有什么样的关系？ 1、供能营养素 2、保持皮肤的油脂 3、保护脏器 4、帮助脂溶性维生素吸收 5、保持体温 6、和大脑健康有重要关系 如何选择食用油？ 广告？ 品牌？ 价位？ 时尚？ 营养？ 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸（常温下呈固态，例牛油，羊油、猪油） 脂肪酸 单不饱和：植物油（冷藏时混浊或絮状、半固态） (油酸) 不饱和脂肪酸 ? -6：亚油酸 多不饱和： （必需脂肪酸） ?-3:：a－亚麻酸 一、吃油的量 中国营养学会推荐每人每天25克，相当于30ml。 目前调查结果显示：北京，上海，广州等大城市人均用油达到50克/天，甚至80克/天 过量用油的危害 1、油是高热量的食物，主要是甘油三酯和胆固醇，吃多了，体内堆积造成血管硬化，肥胖症、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、关节炎、癌症等 动脉硬化 科学研究发现： 当人体摄入饱和脂肪酸在10%以下，单不饱和脂肪酸在70%以上，人体必需脂肪酸欧咪伽-3系列多不饱和脂肪酸与欧咪伽-6系列不饱和脂肪酸的比例为1：4时，人类身体的机能就能处于“非常健康”状态，同时，配比均衡的脂肪酸还能降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖病、关节炎、哮喘等多种疾病的诱发风险。 如何选择食用油呢？ 1、品牌,原料（地沟油） 2、了解专业知识（油中90%是脂肪酸，人体吸收也是以脂肪酸的形式吸收） 必需脂肪酸在人体的代谢过程 ?-3 ?-6 亚麻酸 亚油酸 EPA（血管清道夫） r-亚麻酸 DHA （脑黄金） 花生四烯酸 3型前列腺素 1型和2型前列腺素 （双刃剑） ?-3不饱和脂肪酸 EPA—“血管清道夫”，（用图示说明） ?-3 a-亚麻酸（ALA）--“生命核心物质” DHA—“脑黄金”（在大脑中起到存储和提取记忆的能力） 如何减少亚油酸不好的作用？ 科学研究表明：人体中只有?-6和?-3达到适宜的比例才能确保肌体代谢的正常进行。?-6不饱和脂肪酸过多，将会增加人体内血栓形成因子和致敏因子，干扰人体对?-3不饱和脂肪酸的利用，易导致心脑血管等疾病的发病率增高，甚至直接影响到大脑组织和神经组织。 世界三大膳食体系 一、西方膳食：以美国为代表的，摄入动物蛋白和脂肪。 ?-3：?-6=1：20 二、东方膳食：以中国为代表的，摄入淀粉和植物脂肪。?-3：?-6=1：20~30 三、地中海膳食：以希腊为代表的摄如不饱和脂肪酸和?-3脂肪酸。?-3：?-6=1：4 世界卫生组织高度重视 ??自上世纪90年代开始，美国、日本、法国等国立法规定：在特定的食品中，必须添加欧咪伽-3系列多不饱和脂肪酸及代谢物方可销售。 2005年12月26日《美国新闻与世界报道》杂志邀请的数位美国饮食专家提出：每天补充一点?-3，能保护心脑血管 科学膳食比例 世界卫生组织推荐：?-3：?-6=1：6 中国营养学会推荐：?-3：?-6=1：4 中国是什么现状呢？ 2002年，第三届国际必需脂肪酸会议在上海召开，专家们对中国人身体状况做了概括： “缺乏依然存在，过剩另人堪忧” 卫生组织号召： 1、补充亚麻酸从孕前开始 澳大利亚科学家发现，婴儿脐带血中欧米伽3的含量比母体血液中的含量高出20多倍。这说明婴儿在母体内的形成过程中对欧米伽3的需求量是非常大的。美国著名医药研究中心梅奥诊所(Mayo Clinic)的研究人员建议妇女在怀孕前就应该注意补充欧米伽3。因为婴儿大脑是在子宫