试验五寻找食物成分作酸碱指示剂.DOCVIP

实验五 寻找食物成分作酸碱指示剂 一、实验目的 1. 掌握由食物制备酸碱指示剂的方法； 2. 熟悉酸碱指示剂的变色原理； 3. 了解酸碱指示剂在药物分析中的应用，并建立创新意识培养探索精神。 二、实验意义 自然界存在很多性能优良的天然酸碱指示剂，通过学习这些酸碱指示剂的提取、制备和使用方法，可以培养学生的探索精神，激发学生对科学研究的兴趣和创新意识，为提升创新能力奠定基础。 酸碱指示剂是药物分析经常用到的一种化学试剂，常常用于药物pH值的测定和容量法含量测定过程中滴定终点的指示。酸碱指示剂在药物含量测定过程中常用于指示测定终点。多数药物的化学结构中或多或少都会有一些酸性或碱性的基团，这使得我们可以用酸碱性相反的另一种化学试剂对其进行滴定。那么滴定过程应该在什么时候结束呢？这就需要酸碱指示剂来做出提示了。 用于酸碱滴定的指示剂，称为酸碱指示剂。是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中能部分电离为指示剂离子、氢离子或氢氧根离子，并且由于结构上的变化，会使它们的分子和离子具有不同的颜色。通常共轭双键的延长会导致颜色向长波长方向移动，而变短则会导致颜色向着短波长方向移动。因而在pH不同的溶液中呈现不同的颜色。 酸碱指示剂研究源于17世纪英国科学家波义耳的偶然发现。波义耳在他的“颜色的试验”一书中描述了怎样用植物汁液作为酸碱指示剂来制作试纸的方法，以及怎样使用这些试纸。至今，实验室还经常性的使用这种方法。 以下分别介绍用咖喱、紫甘蓝制备植物酸碱指示剂的研究。 （1）咖喱，包含有小茴香，香菜、大蒜、辣椒、生姜、姜黄、洋葱等多种香料和油制备的食物香料，是常见于印度菜、泰国菜、日本菜，也在中国菜中出现的浓郁味辛辣的黄色粉末调味品。 咖喱含有姜黄素。纯的姜黄素为橙黄色结晶粉末，味微苦，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液。由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以在碱性时呈红褐，在中性、酸性时呈黄色。故可作为酸碱指示剂使用。 表1 咖喱指示剂的变色范围 pH 低、中 高 颜色 黄色 红褐色 图1 pH对姜黄素结构的影响 （2）紫甘蓝，也叫红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，紫圆白菜，为十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。使它呈紫红色的色素是紫甘蓝花色甙，其分子中的C-2位邻近存在水合氢离子，其化学结构会随pH变化，通常相互转化的4种主要花色甙/配基结构为：红色的黄珜盐阳离子，无色的甲醇（假）碱或半缩醛，蓝色的醌型（无色）碱以及查尔酮类。因此，紫甘蓝花色甙是具有优良性能的酸碱指示剂。 表2 紫甘蓝指示剂的变色范围 pH 低 高 颜色 红色 紫色 蓝色 绿色 黄色 图2 紫甘蓝色素结构式 本实验通过由生活中常见食物制备酸碱指示剂的切身体会，发现大自然的奥秘，激发对各类分析技术的学习兴趣。 三、实验材料 1.仪器：砧板1块，刀具1把，托盘天平1架，50 mL烧杯10个，100 mL烧杯2个，500 mL烧杯2个，10 mL试管4支，试管架1个，10mL量筒1个，100 mL量筒1个，1 mL移液枪1把，滴管20根，白瓷比色盘2副，pH试纸1包，标签纸1包，三角漏斗（90 mm）1个，高速离心机1台、电吹风1把。 2.样品：鲜紫甘蓝40 g，咖喱粉10 g，白醋5 mL，洗洁精2 mL，食用碱2g。 3.试剂：400 mL蒸馏水，70 mL无水乙醇，60 mL醋酸溶液（1 mol/mL），50 mL氨水溶液（1 mol/mL），10 mL盐酸溶液（1 mol/mL），40 mL氢氧化钠溶液（1 mol/mL）。 四、实验内容 （一） pH系列溶液的配制： 按表中体积数（mL）配制pH为2、4、6、8、10、12的溶液各20 mL于烧杯中，并用pH试纸验证所配溶液的酸碱度。按下表配制pH系列溶液： pH 氢氧化钠溶液 氨水溶液 醋酸溶液 盐酸溶液 蒸馏水 2 0 0 0 0.2 19.8 4 2.6 0 17.4 0 0 6 9.8 0 10.2 0 0 8 0 10.2 9.8 0 0 10 0 17.4 0 2.6 0 12 0.2 0 0 0 19.8 （二）食物中酸碱指示剂的提取制备 1. 咖喱粉中酸碱指示剂的提取制备： 称取咖喱粉10g，置100mL烧杯中，加60mL无水乙醇，充分搅拌5min，静置30min，吸取上清液置另一100mL烧杯中，如显浑浊，则离心（10000rpm，5min）取上清。 2. 紫甘蓝中酸碱指示剂的提取制备： 将紫甘蓝洗净，切碎，取适量（约40g），置500mL烧杯中，加200mL蒸馏水浸泡30min（若色素溶出较慢，可电炉加热至约50℃），漏斗过滤，收集滤液于另一500mL烧杯中，如显浑浊，则离心（10000rpm，5min）取上清。 （三）食物中酸碱指示剂的应