中国黄酒技术研究新进展 research progress in the producing technology of chinese yellow rice wine.pdfVIP

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2017-11-16 发布于上海
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中国黄酒技术研究新进展 research progress in the producing technology of chinese yellow rice wine.pdf

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中国黄酒技术研究新进展 research progress in the producing technology of chinese yellow rice wine

一中国黄酒技术研究新进展徐岩，陈双，王栋，赵光鳌 (酿造微生物与应用酶学实验室，江南大学酿酒科学与酶技术中心，食品科学与技术国家重点实验室，江南大学教育部工业生物技术重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：黄酒是我国民族特色酒精饮料，是国家政策重点扶持的传统产业。目前，我国黄酒行业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期。黄酒酿造科学理论和基础研究都成为制约我国黄酒工业化转型的关键问题。针对我国黄酒酿造x．,lk急需解决的科学技术研究问题，江南大学酿酒科学与酶技术中心以黄酒生产过程的 “高效”、“优质”、“安全”为研究重点，从黄酒酿造微生物，黄酒风味特征以及黄酒品质与安全等领域对我国黄酒酿造科学进行了系统研究，以推动黄酒产业的持续健康发展。综述了本研究室近年来对黄酒科学研究的最新进展。关键词：中国黄酒；微生物；风味化学与品尝；品质与安全；节能减排 Research inthe ofChineseYellowRiceWine ProgressProducingTechnology XU andZHAO Yan，CHENShuang，WANG Guang’ao Dong and Scienceand Lab (tabofBrewingMicrobiology EnzymeTechnologyCenter，StateKey AppliedEmzymology，Brewing ofFood ScienceTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China) Abstract：ChinesericewineisatraditionalChinesealcoholic recent rice isina industry yellow beverage．Inyears，Chineseyellowwine-making oftransitionfromtraditionalmanual tomodemindustrial lackofscientifictheoriesaboutandbasicre— period brewing production．While，the searchonChinesericewine has restrictedthe ofthe ordertosettlethe technical seriously industry．In urgent prob- yellow brewing development lemsin rice andtoadvancehealth of ricewine Labfocusedon wine—making developmentyellow industry，our yellow and in andcarriedout researchin