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chap3果蔬MP
——果蔬MP加工;一 MP果蔬加工的基本原理
二 马铃薯MP加工技术
三 花椰菜MP加工技术
四 荔枝MP加工技术
五 MP加工常见的质量问题及解决途径 ;一 MP果蔬加工的基本原理 ;随着科学技术的不断提高和发展，果蔬的加工方式、方法、产品品质和种类越来越多，产品的附加值和科技含量也越来越高。在果蔬最少加工处理方面，部分发达国家已经形成了一套完整的规范化加工工艺和先进的机械设备，大型综合成套设备以德国、法国较为出名，小型单一机以日本较有代表性。其中主要的加工设备有清洗机、剥皮机、分级包装机、保鲜没备等。在清洗方面，目前较为先进的是臭氧清洗技术，它可以大幅度地提高杀菌能力；在质量、形状分级方面，已经开发出利用光电技术对物料的大小、形状、品质等进行综合判定分级的机械设备；在保鲜包装上，现在有改良空气包装法，即在包装内注入N2、CO2等调节包装内气体含量，从而控制果蔬的呼吸作用，还有“积水保鲜包装”等。;基本原理 ;基本原理 ;基本原理 ;基本原理 ;基本原理 ;基本原理 ;基本原理 ;二 马铃薯MP加工技术 ;原料要求;清洗;去皮 ;切割、护色;包装、预冷;冷藏、运销;三 花椰菜MP加工技术 ;工艺要点 ;;工艺要点;;四 荔枝MP加工技术 ;工艺要点;;五 MP加工常见的质量问题及解决途径 ;五 MP加工常见的质量问题及解决途径 ;3.烫漂与保脆;4.防褐护色：;5.保鲜;6.包装贮藏：;Thank You!
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