带喷嘴的连续冻结隧道装置的设计及其冻结效果分析.PDFVIP

文章编号： （ ） * ISSN1005 - 9180 2005 03 - 0037 - 05 带喷嘴的连续冻结隧道装置的 设计及其冻结效果分析 李 敏，关志强，凌长明，张 珍 （湛江海洋大学工程学院，广东湛江524025 ） ［摘要］ 本文以一个冻结能力为800 kg/ h 的网带速冻装置为原型，对现有连续冻结隧道装置增设喷射结 构，经过静压箱均混的气流再经喷嘴射流后，吹风速度加快，食品冻结时间缩短。理论计算表明：本设计 的冻结时间减少到原来的65 .3% ，单位时间内冻结量提高了53% 。 ［关键词］ 连续冻结隧道，设计，吹风速度，冻结时间，射流 ［中图分类号］ S2；TK ［文献标识码］ A Design for Serial Freezing Tunnel with Spray Nozzles and Analysis of its Freezing Efficiency LI Min，GUAN Zhi-qiang，LING Chang-ming，ZHANG-Zhen （ ， ， ） Engineering College Zhanjiang Ocean University Zhanjiang Guangdong China 524025 Abstract：The design of serial freezing tunnel，focused on the cold air organization，is studied for the purpose of quick- ening the cold air blast velocity and shortening foods freezing time .The cold air ejected makes foods frozen quickly .The re- sults display：only 65 .3% freezing time and 153% freezing capacity . Keywords：Serial freezing tunnel，Design，Cold air blast velocity，Foods freezing time，Ejection 能耗比同类型的进口机高，本文正是对一冻结能力 1 引言 为800 kg/ h 的现有装置进行结构改进设计，以提高 其单位时间的冻结量，从而提高其单机生产能力和 食品冷冻加工的基本方式主要有食品在空气中 降低冷量损失。在本设计中采用单向垂直冻品上送 鼓风冻结 （吹风冻结）、食品与金属表面直接接触 风冻结。利用风压箱，经冷风机处理的冷风从喷嘴 冻结 （接触冻结）、食品在低温介质中冻结 （低温 冻结与沉浸冻结）及它们的综合冻结 （复合冻结） 垂直向冻品喷射。 等基本冻结形式。由于连续吹风冻结装置具有冻结 网带式速冻装置换热效果好，被冻食品的下部 时间短、冻结速度快、食品间无交叉污染、冻品质 与网带直接接触进行传热，上部为强制空气对流换 量高、卫生条件好、对影响冻品质量的诸多因素易 热，故冻结速度快。本连续冻结装置的优化设计从 于控制且操作简单、投资费用低、通用性强、自动 传热学的基本原理出发，以改善气流组织均匀性并 化程度高，综合性能好，劳动条件得到改善的诸多 提高气流速度为条件，最后达到缩短食品的冻结时 优点，所以连续吹风式冻结装置在食品加工工业得 间，从而大大提高装置的速冻能力。 到广泛应用。但是我国目前国产的连续冻结隧道速