水产营养与饲料学课件3.ppt

脂肪的脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutral fats)。脂肪的化学通式如下： ４、脂肪 脂肪的合成 重要的脂肪酸 维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物机体对这类物质的需要量很少，但它们在物质代谢中起着非常重要的作用。 维生素可分为脂溶性和水溶性两类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K; 水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC。 ５、维生素 （一）概略养分分析 （二）饲料和水生动物体的化学组成 二、概略养分分析的化学组成 饲料： 是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。 （一）概略养分分析 凡是经过动物的消化、吸收，然后经过代谢在体内参与体成分的组成或参与体内代谢调控的化学实体称为营养物质或养分。 养分 国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为六大类（图３-２） 图３－２概略养分分析方法 　　　动植物　　 水分 干物质 无机物 有机物 含氮化合物 非含氮化合物 乙醚浸出物 碳水化合物 Ａ.温度 Ｂ.燃烧 Ｃ.是否含氮 Ｄ.化学性质 （二）饲料和水生动物体的化学组成 １、水分 ２、粗灰分 ３、粗脂肪 ４、粗蛋白质 ５、粗纤维 ６、无氮浸出物 　（1）各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。水分含量越多的饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，营养价值也越低。 　（2）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少。青绿多汁饲料和各类鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实和糠麸类饲料中水分含量较少。水分含量多不利于饲料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于14%为宜。 １、水分（Water) 游离水（自由水、初水) :存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。 结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。 饲料干物质 = 100% - 水分% 总水 粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要包括矿物质和泥沙。 ２、粗灰分(Ash) 第三章 水产动物营养和饲料的基本组成 g Chapter 3 Nutrition of Aquatic Animal and the Composition of Feeds 第一节 动物与饲料 第二节 动植物体的化学组成 内 容 一、动植物的代谢特点 二、动植物的相互关系 第一节 动物与饲料 异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。 一、动植物的代谢特点 （一）动物代谢特点 自养生物，可利用土壤和大气中存在的简单无机物合成自身所需的有机物。 （二）植物代谢特点 相互依存 相互制约 动物 人 植物 依靠 排泄物和死后尸体 种植业 畜牧业 图３-1 动植物相互关系图 相互依存相互制约 一、元素组成和化合物组成 二、概略养分分析的化学组成 第二节 动植物体的化学组成 动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，在植物中占９５％左右，在动物体内约占９１％。 一、元素组成和化合物组成（一）元素组成 非矿物元素4种：C、H、O、N； 矿物元素16种： 常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、 Co、F、Mo。 必需化学元素：20 种，其中： （二）　化合物组成 １、水 ２、碳水化合物 ３、脂肪 ４、蛋白质 ５、维生素 水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。由 H、O组成，是动植物的主要组成成分。 １、水 含C、H、O， H：O=2：1 （1）单糖 单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的糖单位．根据所含C原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。 ２、碳水化合物 赤藓糖 三糖四糖 五糖 六糖 葡萄糖：广泛分布于生物界，游离存在于水草与植物汁液、蜂蜜、血液等中，同时也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成分。甜度为蔗糖的3/4； 果