中医食疗学2014.2课件.ppt

中医食疗学 2014.2 简单午饭 物质基础 气 血 津 液 （一）中医食疗学 中医食疗学的概念： 中医食疗学与药膳的关系： 中医食疗学与营养学的关系： 中医食疗学的发展简史： 一、食疗的概念 “食疗”顾名思义，即食物疗法或饮食疗法。它与中草药物疗法、针灸、推拿、气功等一样，都是祖国传统医学的重要组成部分。 根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。 食疗是以膳食作为治疗疾病的手段，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。 药膳鸡汤 二、食疗与药膳 药膳是在中医学理论指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作成的特殊食品。 药膳可分为保健药膳与治疗药膳两类，保健药膳可用于长寿、美容、补益、病后调养，治疗药膳则根据不同病种及病情需要而对症治疗。 二、食疗与药膳 食疗是药膳发挥防病治病作用的具体体现。 食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗功效。 三、中医食疗学与临床营养学 临床营养学是现代医学综合治疗中不可缺少的一个组成部分，是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康的科学。 通俗地讲，营养学讲究的是食物中人体需要的具体营养物质，一般来说，分为六大营养素，即：蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、无机盐和水。 两者有机结合能为人们提供更加科学合理有效的食疗指导方案。 四、食疗发展史及其贡献 萌芽时期—远古至周朝： 在湖南马王堆三号汉墓出土的《五十二病方》中，食物类药品占四分之一，如乳汁、蜜、猪脂、牛脂、食盐等，书中所载50余种疾病，有一半左右，可行食疗。 《周礼天宫》记载，医生又称医工，将其分为4种，即食医、疾医、疡医、兽医等。 食疗发展史及其贡献 奠基时期—秦汉： 《黄帝内经》指出阴阳平衡失常表现为饮食上过量或者偏嗜可以致病。如《素问·痹论》谓之“饮食自倍，肠胃乃伤”。 食疗发展史及其贡献 食物的五味对人的生理、病理的影响。 《素问·宣明五气篇》中指出：“辛走气，气病无多食辛，咸走血，血病无多食咸，苦走骨，骨病无多食苦，甘走肉，肉病无多食甘，酸走筋，筋病无多食酸。” 食疗发展史及其贡献 五脏之病如以食治则随五味所宜。 《灵枢·五味》篇中讲得很清楚：“脾病者，宜食米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、粟、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。” 食疗发展史及其贡献 在药治与食疗上，指出更倾向于食疗调养。 《素问·五常政大论》说：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九。谷肉果类，食养尽之。” 食疗发展史及其贡献 发展时期—晋唐： 《食疗本草》是我国第一部食疗专著。 孙思邈著的《备急千金要方》中详细介绍了谷、肉、果、菜等食物的治病作用，提出了以脏补脏的原则。如用含碘丰富的动物甲状腺（如鹿靥、羊靥）治疗甲状腺肿，用动物肝（如羊肝、牛肝）治疗夜盲症，用赤小豆、黑豆、大豆等治疗脚气病。 食疗发展史及其贡献 兴盛时期—宋元： 元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养专著，所载的各种食品均详述其制作方法、烹调细则，如“椒羹面”用川椒3钱、白面4两做面条煮食，治胃弱呕吐不能食；“黑牛髓煎”用黑牛髓半斤、生地黄半斤、白沙蜜半斤和匀熬成膏，治肾弱、骨败伤、瘦弱无力等。 食疗发展史及其贡献 成熟时期—明清： 食疗学的发展到明清时期逐渐成熟，影响最大的为李时珍的《本草纲目》。该书在食疗学方面突出地表现在：一是收集的食物资料丰富；二是保存了不少有关食疗内容的佚文；三是收集大量的食疗方法。 完善时期—近现代：（略） 吃饭啦 中医食疗学 2014.2 （二）学习内容 中医食材 选择 性味分类 归经 趋势 食材——选择 原料选择： 选料：各种原料均要求清洁卫生，不变质，无污染；原料应以食物为主，药物为辅。 选药：性味比较平和；作用比较缓和；无毒副作用；最好具有一定的可食性。 食材——性味 药食性能： 四气：是指药食具有寒、凉、温、热四种不同的性质。 温与热是同一属性；寒与凉是同一属性。 食材——气分类 凡是能够改善或减轻热性体质或热证的药食，一般属于寒凉性质。寒凉性药食常具有清热、泻火、凉血、解毒等作用，多用于阳证、热证。如西瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、竹叶、甘蔗、藕、梨、荸荠、番茄、橙、萝卜、菱、白木耳、