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中医饮食养生 --食疗篇 公卫系营养教研室 苏红卫 副教授 一、解表饮食 辛温解表类食物：紫苏叶、生姜、葱白、芫荽。 辛凉解表类食物：桑叶、菊花、薄荷、豆豉。 常用食品： 五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。 紫苏叶 【异名】又名苏叶。 【性味归经】辛，温。入肺、脾经。 【功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。 【应用】　　 1．风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。　　 2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。　　 3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。　　 4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。 生 姜 【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。 【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。 【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒 【应用】　　1. 风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。(《本草汇言》)　　2. 呕吐不止：生姜汁—汤匙，和醋少许，空腹服之。(《食医心境》) 葱白 【异名】葱茎白、葱白头。 【性味归经】辛，温。入肺、胃经。 【功效】发汗解表，散寒通阳。 【现代研究】　　 葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健 芫荽 【异名】胡荽、香菜。 【性味归经】辛，温。入肺脾经。 【功效】发汗透疹，消食利尿。 【应用】　　1．小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(《圣惠方》) 芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗促进外周血液循环 桑 叶 【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。 【性味归经】甘、苦，寒。入肺、肝经。 【功效】疏风清热，清肝明目。 【应用】　　1． 风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。　　2． 风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。　　3． 肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏. 菊 花 【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。 【性味归经】辛、甘、苦，寒。归肺肝经。 【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。 【应用】　　风热感冒及温病初起，发热头痛：可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，调以白糖进食  薄 荷 【异名】又名番荷菜、升阳菜。 【性味归经】辛，凉。归肺、肝经。 【功效】 疏散风热，清利头目， 利咽止痛，宣散透疹。 【应用】　　1薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清风热，名为薄荷糖。（《简便单方》）　　2．风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为口齿咽喉圣药。（《调疾饮食辨》）　　3．麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。可配伍荆芥等同用 豆豉 【异名】又名香豉、豆豉，做调味品供食。 【性味归经】苦，寒。归肺、胃经。 【功效】解表、除烦、宣郁、调中 【应用】 1．用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳 2 . 著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。 豆豉 1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。 五汁饮(《温病条辨》) 【配方】　　 梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。【制法】　　 洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。【效用】　　 不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。 姜糖苏叶饮(《本草汇言》) 【配方】　　 生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。 【制法】　　 生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。 【效用】　　 趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。 桑菊薄竹饮(《广东原茶方》) 【配方】　　桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。【制法】　　上项原料洗净，放入茶壶内，用沸