红豆大枣枸杞复合酸乳的研制 development of compound red bean-jujube-medlar yogurt.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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红豆大枣枸杞复合酸乳的研制 development of compound red bean-jujube-medlar yogurt.pdf

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红豆大枣枸杞复合酸乳的研制 development of compound red bean-jujube-medlar yogurt

生产工艺红豆大枣枸杞复合酸乳的研制肖士莉，李明木 (吉林农业科技学院，吉林吉林132101) 摘要：以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，研制红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标，通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方。结果表明，混合汁(红枣汁：红豆富有混合汁风味的酸奶。关键词：红豆；大枣；枸杞；酸乳 of Red DevelopmentCompoundbean-jujube—medlarYogurt XIAO Shi-li，LI Ming+ (Jilin Scienceand 1 32101，China) Agricultural TechnologyUniversity，JilinCity red andmilkasthemainraw was Abstract：With by bean，jujube，medlar materials，compoundyogurtproduced with and ofthe was fermentationLactobacillus formula optimal yogurt bulgaricusStreptococcusthermophilus．The determined and with evaluationscoresastheindex．Theresults design sensory bysingle-factoronhogonalexperiments showedthat8％blended andO．30％ juice(redbean：jujube：medlar=2：5：3)，3％starterculture，7％sugar stabilizer(CMC—Na：xanthanmixedto nutritious withtheflavor compound gum=5：5)weregive compoundyogurt ofblended juice． Words：read Key bean；jujube；medlar；yogurt 中图分类号：TS275 文献标志码：A 红豆，属于豆科海红豆属，含有丰富的淀粉、蛋白牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵，制成的具有独特风味质、维生素、膳食纤维、矿物质。具有利尿、补血、消的产品。利于消化，预防肠道疾病。乳酸菌有医疗保健肿，促进心脏活化等功效It．2]。经常食用可以增加胃肠蠕的作用，可以通过提高机体免疫力来调节肠胃不适，抗誉动，减少便秘；红枣，属于鼠李科枣属，含有丰富的碳肿瘤，治疗哮喘【5】。：