中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示 guidance inspired by the beef grading system of in and out of china to the construction of our beef quality estimation standard.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示 guidance inspired by the beef grading system of in and out of china to the construction of our beef quality estimation standard.pdf

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中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示 guidance inspired by the beef grading system of in and out of china to the construction of our beef quality estimation standard

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.3 中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示史　杰，彭增起，谌启亮，王蓉蓉，靳红果（南京农业大学　食品科技学院，江苏南京 210095）摘　要：本文简要介绍了美国、日本、加拿大、澳大利亚和我国牛肉分级制度，并结合我国肉牛产业发展现状，提出构建我国牛肉品质评定标准的几点思考关键词：牛肉；品质；分级；大理石花纹 Guidance Inspired by the Beef Grading System of in and out of China to the Construction of Our Beef Quality Estimation Standard SHI Jie, PENG Zengqi, CHEN Qiliang, JIN Hongguo （） College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University , Nanjing Jiangsu 210095 Abstract: Through a brief introduction of beef grading system of US,Japan,Canda,Australia and China and a consideration of the development of our beef industry, this article provides several ideas on the construction of our beef quality estimation standard. Key words: beef; quality;grading; marbling 中图分类号：TS251.4　　文献标识码：A　　文章编号：1001-8123(2010)03-0013-03 牛肉因其蛋白质含量高，脂肪含量低一直是西体净肉率为依据，质量级由胴体的生理成熟度和第12 方国家首选的消费肉类。经过多年的发展，畜牧业发根肋骨眼肌横切面的大理石花纹含量所决定。两种制达的西方国家逐渐形成了一套完善的适合各自国情的度可分别单独使用，亦可同时使用，即一个胴体既有牛肉品质评定方法。随着我国人民生活水平的不断提产量级别又有质量级别，采用何种分级制度主要取决高，人们也逐渐将肉类的消费目光从猪肉转向营养价于客户对牛肉的需求。值更高的牛肉。所以，如何指导大众消费者正确评定日本于1960年完成了牛胴体交易标准，经过20 牛肉品质，建立适合我国国情的牛肉品质评定技术成多年的修订和完善，于1988年形成了新的牛胴体品质为一个日益重要的问题。分级标准。日本牛