第十章╲t调味品.pptVIP

二、调味品的化学成分 1、咸味 2、甜味 3、酸味 4、辣味 5、鲜味 6、香味 7、苦味 三、调味品的分类 1、按加工方法分：有酿造加工类、提炼类 采集加工类、复制加工类。 2、按调味品的形态分：有固态类、液态类 3、按调味品的呈味性分：有（1）咸味类 （2）甜味类（3）鲜味类（4）酸味类 （5）辣味类（6）香味类（7）苦味类 （8）麻味类 四、调味品在烹饪中的作用 1、使无味的原料增味 2、除去腥膻异味 3、改变和确定滋味 4、增添菜肴色彩 5、增加菜肴的营养成分 6、有一定的食疗作用 §10-2 常用调味品的品种 一、咸味类 二、甜味类 三、酸味类 四、鲜味类 五、香味类 六、辣味类 七、复合类 一、咸味类 1、食盐 （1）海盐 （2）湖盐（3）井盐（4）岩盐 2、酱油 （1）生抽 （2）老抽 3、鱼露 1、食盐 工业盐 2、酱油 3、鱼露 二、甜味类 1、白糖（白砂糖、绵白糖、冰糖） 2、淀粉糖（麦芽糖）（饴糖） 3、蜂蜜 4、糖精 5、甜蜜素 1、白糖 2、淀粉糖 3、蜂蜜 4、糖精 5、甜蜜素 三、酸味类 1、食醋 2、番茄酱 3、柠檬汁 4、柠檬酸 1、食醋 2、番茄酱 3、柠檬汁 4、柠檬酸 四、鲜味类 1、味精 2、鸡精 3、鸽精 4、牛肉精 5、文蛤精 1、味精 FDA的研究报告，解除消费者的疑虑，澄清了