工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型.PDFVIP

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2017-11-19 发布于天津
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工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型.PDF

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工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型.PDF

中国农学通报 2014,30(34): 193-198 Chinese Agricultural Science Bulletin 工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型 1,2,3,4 1,3,4 1,2,3,4 1,2,3,4 黄藩，董春旺，高明珠，桂安辉， 1 1,3,4 1,3,4 刘飞，叶阳，朱宏凯 1 2 （中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室，杭州310008 ；中国农业科学院研究生院，北京100081； 3 4 国家茶产业工程技术研究中心，杭州310008 ；农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，杭州310008）摘要：为了研究温度对工夫红茶萎凋过程中鲜叶水分散失的影响，构建鲜叶失水率变化的预测模型，本试验在相对湿度为60%~65%的萎凋条件下，检测设定萎凋温度（20 ，25 ，30 ，35℃）下鲜叶的失水率，明确萎凋温度、萎凋时间及鲜叶失水率的相关关系。进而以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础， 2 得到鲜叶失水率和温度之间关系的预测模型(R ＞0.98) 。对该模型的验证试验表明，模型预测值和试验真实值吻合良好(P=4.538%) ，利用模型能预测鲜叶在萎凋过程中水分散失的规律，进而判断鲜叶达到萎凋适度的时间，对工夫红茶萎凋工艺优化，具有重要理论价值和指导意义。关键词：工夫红茶；萎凋；失水率；模型中图分类号：TS272.2 ，TS272.4 文献标志码：A 论文编号：2014-1619 PredictiveMathematicalModelofTemperatureonWaterLosingRateofLeavesin WitheringProcessofCongouBlackTea 1,2,3,4 1,3,4 1,2,3,4 1,2,3,4 HuangFan ,DongChunwang ,GaoMingzhu ,GuiAnhui , 1 1,3,4 1,3,4 LiuFei,YeYang ,ZhuHongkai 1 (TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences/ Key LaboratoryofTeaProcessingEngineeringofZhejiangProvince,Hangzhou310008;