细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化.pdfVIP

经验交流 中 国 酿 造 2010年第8期 总第221期 ·13 细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化 杨海军，周小苹 (信阳农业高等专科学校，河南 信阳 464000) 摘 要 ：从 自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株，经过纯种培养发酵后 ，挑选出一株产腐乳风味好的菌株，对其生理生化特征进行 鉴定，确定为藤黄微球菌MJcrococcusluteus，命名为 XY0623。采用正交设计，确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40．0gm，(Nrt02SO 10．0gm，NaCI50．0g／L，KH2P04．0gL／。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7．0，温度30~C，摇床转速200r／min。 关 键 词 ：腐乳；正交设计 ；优化 中图分类号：TS201．3 文献标识码