乡村流动饭店的业态类型、流动规律及流向动因分析.pdfVIP

_豳盈_瞄l_雪—l雹__瞄窖霍盔誓●_盥霉日嵋■ 墨堡堂!塑!兰墨!塑里型 乡村“流动饭店”的业态类型、 流动规律及流向动因分析 沈和江1。冯冬明2 (1．河北师范大学资揖与环境科学学院旅游管理系，河北石家庄050016；2北京联合大学旅游学院 [摘要]通过分析传统饭店餐坎业在满足乡村农李节事活 界还是业界，均是亟须填补的空白，本文对此作一探 动选择取向上发生的变革，本文研究了流动饭店这一新型餐 究。 饮业态的内涵，考察了相关文献，论述了“流动饭店”的业态 1“流动饭店”餐饮业态的理论释义及相关文献考 类型、特点，流向规律和流向动目，提出了如何建立乡村“流 襄 动饭店”科学发展的保障机制。 1．I 城乡传统饭店餐饮业发展取向变化与“流动饭 [关键词]流动饭店；业走类型；流动规律；流向动因；保障机 店”的产生 制 传统餐饮业在我国消费需求中一直占据着重要 [中图分类号]F59 [文献标识码】A 地位。改革开放以来，随着我国国民经济稳定快速 文章编号]1002—5006(2007)08—0069—06增长，城乡居民收入水平的明晁提高，城乡居民的饮 食理念也在悄然发生着变化。这首先反映在城市居 传统意义上的餐饮企业是以拥有固定的营业场 民用餐上的变化。由于城市生活节奏的加快，居民 所和显著位置为特征，以为客人提供餐饮服务为核 到饭店用餐以节省时间的比例越来越高，工作期间、 心内容的经济实体。近年来，随着乡村经济的发展 节假日，或是家庭节事、亲朋聚会，已由原来家庭用 与需求，以城镇为主的餐饮业在业态上发生了深刻 餐变为饭店用餐，这一方式已成为城市居民的自然 变化，传统意义上餐饮业的行业特征和服务内容已 之举。其次，乡村农家重大节事的消费理念，也在发 被打破。其显著特点表现为由营业场所的固定性ifii 生着变化。特别是在农家操办各种婚、丧、嫁、娶等 转为流动性，其服务内容也随之发生了变化。一种 重大家庭节事上，城镇周边的广大乡村也如城市居 新的餐饮业态(指表现形态、表现形式)——“流动饭 民一样，举办地点由家庭操办转为选择饭店。特别 店”产生了。这一新型餐饮服务的业态以城镇周边 是在城市经济快速发展带动下，城镇郊区乡村经济 的乡村农家为服务对象，以农家节事为核心，在广大 的不断发展，乡村居民的生活水平进一步提高，传统 乡镇得到了侠速发展，大大满足了乡丰丰农家节事服 的餐饮业在乡村居民消费结构中的比例越来越高。 务的需要。但对于这一新型餐饮业态的类型、流动 因此，不论是城镇，还是乡村，居民办事、聚会，选择 方向、经营管理、规律及动因的系统分析研究，以及 干净、卫生、服务周到、交通便利，且具有一定影响的 如何引导这一行业科学发展等诸多问题，不论是学 固定饭店，已成自然。 但是，这种传统意义的餐饮业态，如今在选择取 向上却发生了显著变化。这主要体现在城镇及周边 f收箍日期12007—03一t0；[修订日期]2007—05—30 的乡村居民在选择饭店上．由