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酒店成本控制论文餐饮成本控制论文： 浅析酒店业采购成本的控制与管理 [摘要]酒店业经营的过程就是耗费的过程，做好酒店业的成本控制很重要，在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节，本文由笔者结合自己的工作实践，分析酒店业采购成本控制存在的一些问题及改进建议。 [关键词]酒店业 财务管理 成本控制 酒店业经营的目的是为了盈利，要想降低成本，增加收益，就必然要做好成本控制。在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节。因此，采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。采购成本下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料成本占营业成本的比例很高，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。 一、酒店成本控制的概述 1、酒店成本控制的意义 酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。 在酒店经营中，随着超额利润的消失，酒店业进入微利时代，尤其是在2008年金融危机爆发之后，从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系密切的产业，也深受影响。不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支，使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了经济的寒冬。因此，加强酒店成本控制管理，势在必行。 2、酒店成本控制内容、方法 酒店成本一般包括:客房成本、餐饮成本和工程成本;按照原材料进入酒店的先后又分为采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。 采购作为酒店经营管理的第一环，要做到货比三家，使得供货商形成有效的竞争机制，这样也可有效降低采购成本和储存成本。降低采购成本环节涉及到采购原料、供货商、采购时间以及采购数量的问题，从成本管理角度看，关键是采购时间和数量的问题。大批量采购时，价格较便宜，但库存量加大，导致库存成本增大。微量采购虽然可以节约库存成本，但又会增大原料购买次数和购买过程中的成本，使得采购成本与库存成本负相关，此消彼长。因此，必须权衡利弊，使库存成本与采购成本达到最低。 二、酒店业采购成本控制与管理存在的问题 1、酒店业对财务管理在成本控制中所占的重要地位认识不够，没有设置相应的管理机构 财务管理在成本控制管理过程中起着很大的作有，但在当前，多数酒店对财务管理在成本控制管理中的地位认识不够，一些酒店根本就没有设财务总监，有财务总监的，但没有领导权限，只是作为部门经理，这样就失去了财务总监（或者部门经理）对各部门费用支出的监督协调作用，无法有效控制各部门费用支出的成本控制。另外，多数酒店也没有设置专门的采购部门或者财务总监（或者财务部）对其没有监管权力，无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，不能对酒店的成本进行有效控制和监督。 2、采购成本控制体系不完善 控制采购成本对酒店的经营业绩很重要，但目前，我国许多国内酒店业从申请采购、入库到付款以及领料使用的整个体系过程中缺乏完善的采购成本控制体系，在整个采购体系的经营过程中存在很多漏洞，由于没有完善的采购管理制度，滋长了酒店采购人员不良的贪污行为，无法杜绝采购人员的暗箱操作，给企业增加了采购成本。 3、没有制定科学合理的采购成本预算 许多国内的酒店业在制定成本预算指标时，不能结合企业的实际情况，只是走形式，为了编而编，完全跟实际脱节，使得成本预算不科学、不合理。 4、财务监督力度不够 酒店业财务部门对采购人员审查力度不够，或收受了采购人员的好处，通常对采购成本的高低不会过问，只要符合手续，照单付款。 5、采购人员素质不高 目前在国内许多酒店业的采购人员素质不高，缺乏严格的市场调查，采购信息渠道不畅，缺乏责任心，不能严格执行采购制度，采购时不能做到货比三家，对季节上的差价、时令上的差价不能准确掌握，加大了采购成本。 三、酒店业采购成本控制与管理存在问题的改进建议 1、提高财务管理在成本控制中的重要地位，建立科学的财务核算控制体系 财务管理在成本控制中起着很大的作有，企业领导应当重视财务管理在成本控制中的重要地位。企业还应当设置财务总监，全力做好酒店采购成本的控制。为了充分发挥财务部门的监督力度，发挥其对部门之间的协调作用，将采购归到财务部，由财务总监直接分管，并给予财务总监领导权限，使其参与酒店的管理和决策。财务部对申请采购、入库到付款以及领料使用的整个体系过程的进行监督和控制；财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。 2、完善酒店业的采购成本控制体系 控制采购成本对酒店的经营业绩很重要，酒店业应加大对采购成