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餐饮服务技能测试题库 餐饮服务技能试卷一 一、填空（每空1分，共25分） 1、一个餐厅服务态度的好坏直接影响客人的心理感受，而员工的服务态度又决定其主动性、 、积极性、 和综合素质的高低。 2、餐厅特殊服务项目一般有 、 和主题庆祝活动三种。 3、餐厅是通过出售 和 来满足顾客饮食需求的场所。 4、中餐服务中点菜又可以分为接受点菜、 、记录内容、复述内容、礼貌致谢五个步骤。 5、餐巾有称 ，它有许多中折叠法，按折叠方法与放置用具的不同可以分为： 、盘花和 。 6、西餐酒水的服务可以依次分为餐前酒水服务、佐餐酒水服务、 和 、几个阶段。 7、酒精饮料分为 、 和 三种，软饮料分为 、 和 两种。 8、软饮料在酒店里通常是指：咖啡、茶、可可、 、 、鲜果汁、 汽水和冰淇淋制品。 9、鸡尾酒调制方法主要有四种： 、 、 和 。 10、中餐宴会服务中应遵循 、 的服务原则。 二、单项选择（每题2分，共30分） 1、以下特性中，不符合与餐饮服务特点的是：（ ） A、有形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 2、托盘中轻托的正确操作次序是：（ ） A、装盘、起盘、行走、理盘、卸盘 B、行走、理盘、装盘、卸盘、起盘 C、理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 D、卸盘、行走、装盘、理盘、装盘 3、（ ）是西式烹饪的主要特点。 A、选料广泛、品种繁多 B、用料新鲜、讲究方法 C、口味香醇、方法独特 D、以红烩、红焖和炒菜居多 4、问候外国人时，正确的服务用语是：（ ） A、Is everything to your satisfaction ? B、We hope serve you again , sir / madam C、Excuse me , sir / madam , here is your bill . D、Welcome come to our restaurant , may I help you , sir / madam ? 5、（ ）是高级西餐厅的特点。 A、主题鲜明、风格迥异 B、讲究效率、轻松愉快 B、豪华享受、高档消费 D、餐娱结合、经典浪漫 6、（ ）不属于自助餐台设计要求。 A、美观醒目 B、大方得体 C、方便客人 D、主题装饰 7、（ ）不属于蒸馏酒。 A、白兰地、威士忌 B、斯美安、雪华沙 C、伏特加、朗姆酒 D、金酒、特吉拉 8、（ ）不是酒的社会功能。 A、营养功能 B、治疗功能 C、交际功能 D、医药功能 9、酒吧的具体服务规程是（ ） A、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务 B、引领服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务、送客服务 C、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务 D、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、送客服务 10、西餐台形主要有以下几种常见形式，其中正确的是（ ） A、“一”字型，“U”字型，“E”字型和正方形台 B、“B”字型，“U”字型，“E”字型和长方形台 C、“一”字型，“U”字型，“E”字型和长方形台 D、“B”字型，“一”字型，长方形台和正方形台 11、（ ）不在餐饮部的职能范围内。 A、掌握市场需求、合理制定菜单 B、进行餐饮创新、创造经营特色 C、加强餐饮推销、增加营业收入 D、控制营销经费、降低餐饮成本 12、餐厅员工奖励中，（ ）属于物质奖励。 A、需要奖励 B、目标奖励 C、奖金激励 D、惩罚激励 13、正确使用和保养陶瓷餐具的方法是：（ ） A、检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿 B、清洁消毒、每天清