面粉强化复合营养素生产的质量控制P52.pptVIP

面粉强化复合营养素生产的质量控制 一、复合营养素分类及其特点 定义及分类 1、复合营养素是一种经特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。 2、复合营养素的种类很多，对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按原料的种类可分为： 由单一原料制成的预混料，如硒预混料、维生素D预混料、叶酸预混料等 由同类原料组成的预混料，如复合维生素、符合微量元素、复合氨基酸、复合核苷酸等。 由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料。 特点 复合营养素具有以下特点： 原料种类多，来源范围广，成分复杂，如果原料没有把好关，致病菌、重金属及其他杂质可能存在； 用量相差悬殊，许多物料毒性较大，称量精度要求高； 有些物料稳定性较差，存在失效和变质的可能，需要进行品质活性保护； 物料的性质、性状不同、粒度不同，混合均匀度要求较高。 复合营养素生产 1、原料的选择 原料分为医药级、食品级、饲料级、试剂级、粗级原料等 原料从形态分为：液态（油状和水状）、粉末状、晶体状、胶囊状等 营养素原料产品质量必须符合相应的国家标准、食品行业标准或企业标准要求。 2、原料选择原则和依据 营养素的品种、使用范围和用量必须符合：《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养强化剂使用卫生标准实施细则》、《中华人民共和国食品卫生法》有关食品添加剂的规定、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB2760-1996）和 GB14880-94及其增补品种的规定。 3、原料性质 同类原料因结构不同而性质不同、生物效价和利用率不同，如维生素VB1分硝酸硫胺素和盐酸硫胺素两种、不同产品和工艺选用不同原料。 4、复配技术 常用技术：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。 需考虑的因素：化学性质、颗粒状况、颜色、流动性等。 5、品质检验 要求对各种维生素和微量元素进行常规检验。对重金属和微生物进行抽样检验。 二、面粉专用复配营养素 小麦籽粒的物理结构: 小麦粒平均长8mm，重约35mg，由皮层、胚芽和胚乳3个部分组成。 皮层：表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层和糊粉层 麸皮占麦粒总重量的13-14% 小麦胚芽约占籽粒总重的2.5-3.5% 麦胚乳约占籽粒总重的80-86% 小麦粒及各部分的化学组成（%） 小麦及面粉的营养成分 强化面粉的生产工艺 原辅料：小麦（面粉）、复合营养素、 其他 工艺：小麦清理—水分调节—研磨—筛理—复合营养素添加—搅拌均匀—分装打包—强化面粉 强化面粉营养素标示 专家推荐量（每公斤面粉） VB1 3.5mg / kg VB2 3.5mg / kg 叶酸 1.5 mg / kg 锌 25 mg / kg 铁 20 mg / kg 烟酸 35 mg / kg 钙 1 g / kg II. 面粉复合营养素生产工艺 面粉营养素要根据企业标准来生产。在生产之前要根据国家有关法规和标准、行业标准等严格制定《面粉营养素企业标准》。 不同复合营养素生产工艺各不相同、要根据不同原料、下游食品的生产工艺及产品类型而定、如奶粉生产有干法和湿法生产两种工艺，再如对DHA和AA等非常不稳定的原料在复合生产前用其他材料进行包埋喷雾等预处理；有些营养素直接接触可能发生反应而失效 面粉复合营养素生产工艺流程 III. 面粉复合营养素生产的质量控制 复合营养素的生产是一项技术性很强的工作，它对生产条件要求较高：生产车间环境、设备、计量、人员等。 因此，在强化面粉营养素的生产加工过程中，建立一套有效的生产、卫生管理和质量监控体系，对避免因食用添加不合格强化面粉营养素产品而引起的大规模食物中毒事件是十分必要的。 好生产操作规范（GMP） HACCP体系 ISO9001:2000管理体系 一、GMP生产操作规范 按照国家药品监督管理局《药品生产质量管理规范》和《保健食品良好生产规范》(GB17405-1998)的要求： 1、人员要求 保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相应的具有医药学（或生物学、食品科学）等相关专业知识的技术人员和管理人员。 技术主管必须具有大专以上学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。 生产和质量管理的负责人员及质检人员必须专职。 采购人员应掌握鉴别原料是否合格的知识和技能。 从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技术培训企业应建立培训