桃园内坜国中九年一贯课程综合领域统整单元活动设计.docVIP

餐飲管理科－餐旅服務技術(融入性別平等教育) 單元名稱 西餐禮儀 年級 高一 時間 50分鐘(兩節) 教案設計者 傅雅娟 教材來源 自編講義 教材研究 西餐進食禮儀。 見面禮禮儀。 西餐宴客座位安排及口布介紹與折法。 西餐餐具安排。 可融入之重要議題 性別平等教育 可融入之領域 社會領域、藝術與人文領域 學生條件分析 男女合班、部份學生有至西餐廳的經驗 教學方法 講述法、示範法、實務操作法 教學資源 板書、學習單、西餐餐具組、口布 教 學 目 標 單元目標 行為目標 一、認知方面 1了解日常飲食禮儀的重要性。 2了解宴客飲食禮儀。 3了解見面禮禮儀應注意的事項 二、技能方面 4熟悉西餐飲食禮儀。 三、情意方面 5培養良好的進餐禮儀。 1-1能說出日常飲食禮儀的重要性(優點)。 1-2舉例說明不雅進餐行為的影響。 1-3能了解合宜的飲食禮儀，可提升飲食 生活品質。 2-1介紹宴會種類。 2-2說明宴會的席之安排。 2-2了解女主人及女主賓在西餐禮儀中佔有 什麼地位。 3-1了解打招呼有哪些方式。 3-2了解與女性見面時有哪些該注意的禮儀。 4-1能舉例西餐進餐應注意事項，至少三 項。 4-2能正確排列並使用西餐餐具。 4-3能說出西餐座次安排原則。 5-1在日常生活中能隨時注意自己的進餐 禮儀。 5-2 樂於學習用餐禮儀，並分享給他人。 5-3 讓學生懂得尊重他人，並學習以同理心 來待人。 5-4女性地位比以前以大大提升，不在只能待 在餐桌後而是能一起在餐桌上用餐。 時間分配 節次 時間 教學重點 1 50mins 引起動機、西餐宴的座次安排、口布介紹及使用與禮儀 2 50mins 西式餐具之擺放、總結重點 教學目標 教學活動 教具 時間 評量 備註 準備活動： 1.老師： a研究教材內容 b準備課程資料 c準備相關學習單 2學生： a帶著愉快的心學習 b用心參與課堂活動 課本內容、圖片、西餐餐具、口布 教學目標 教學活動 教具 時間 評量 備註 引起動機： a.詢問學生是否有去過西餐廳或是正式餐廳用餐的經驗?不知道大家是不是都有注意到自己的飲食禮儀呢? b.老師引言：一個人用餐時的態度、言語、動作，都代表著一個人的教養與禮貌。所以，當我們在享受美食的時候，如果能注意自己的飲食禮貌，才能讓自己吃得快樂，別人也吃得舒服。同時，當朋友有不當的用餐舉動時，自己也能適時、理直氣和的給予指導。 發展活動： a.老師講解正確西餐禮儀。 1.請同學列舉出幾點用餐禮儀。 2.老師藉由同學舉例內容引導出更多的用餐禮儀。 (有些男士為了體貼女士會幫女士將牛排或餐點全部切割完畢再交給女性食用，請問同學這是對的還是錯的呢？其實是錯的，因為全部切割完畢在食用餐點容易變冷、口感也容易變質，所以不懂禮儀的體貼反而會造成反效果。) b.老師講解見面禮儀的種類。 1.老師引言：見面時與對方打招呼要視對方的地位、身分、性別而有所區別，隨便亂打招呼是會使自己出醜喔。見面禮禮儀有：點頭禮、握手禮、貼頰禮等，每一種都有其應注意的事項，同學要記清楚，不要搞混了。 (男士與女士打招呼時，凡有肢體上接觸之行為的禮儀，都應由女士主動，例如握手禮時男士應等女士主動伸出手才能進行握手禮。) 2.請一男一女同學上台做各種見面禮禮儀的示範(讓同學更清楚明白與女性打招呼時的注意事項。) c.西餐座位的安排。 1.老師引言：在進餐之前，首要的就是座位的安排了，每個人有每一個人應該坐的位子。如果是在一個正式的餐會場合，通常在座位上都會有名牌，告訴來的賓客你應該要坐那一個位置。請問你能不能自己更換座位呢? 2.試著讓同學找出主位，並請他們猜猜主位是該請誰坐? (答案是女主賓，因為以女性為尊，故女主賓應坐主位，如沒有女主賓，才由男主賓坐主位。) (每個座位的安排都有其意義，我們可以依著座位卡入座，千萬不可以隨便的更換座位，以免有失禮貌。) (女士與男士入座時，男士記得先幫女士將椅子拉開讓女士入座喔。) 教師講解西餐座次原則，並示範座位排法。 (基本上以女性為尊，西餐席次安排又以尊右為原則，故女性坐位都安排於男性右邊) (古時候的女性是沒辦法到餐桌上與家人用餐的，不過現今女性受到平等尊重，大家開始懂得尊重女性，甚至用餐的時候還要以女主人開口布才代表用餐開始) (讓同學了解女性的地位在西餐禮席次的安排上有何意義) d.口布介紹與折法 接下來，介紹口布的認識與折法。 〈五種口布介紹及試折在第二節示範〉 雨後春筍、帆船、西裝、濟公帽、土地公，此五種口布。 (用餐時須等女主人開口布