浅谈如何去提高老人膳食服务品质.ppt

Ⅰ.提高个人素质，提高学习能力，继而提高服务能力 提高为老人服务的能力，首先需要提提升自身素质，提高自我学习的能力。应深入学习业务知识，用专业知识武装头脑，并与本职本岗工作相结合，在实践中善加利用，不断总结。把学习知识、提高素质作为生存和发展的紧迫任务，争当学习型职工，提高为老服务的本领。 Ⅱ.影响老年人膳食营养状况的因素 一、生理因素 1.多数老年人有牙齿脱落或佩戴假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿意选用蔬菜，水果，瘦肉一类的食物。 2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入的营养素不能很好的被吸收。 3.由于肝、肾功能的衰竭，VD不能在体内有效地转化成具有活性的形式。 4.由于慢性病，长服用各种药物。干扰了营养物质的吸收与利用。 二、环境因素 伴随随着我国经济的高速发展，一些弊病已显现出来。粮食的连年高产丰收，过度使用化肥使得土地酸化、作物营养贫瘠的问题开始显现。 三、心理因素 1.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。 2.部分老人因退休而离开工作岗位和工作环境，不能适应，引起食欲下降。 Ⅲ.针对老年人膳食营养问题的方法和对策 一、根据《中国居民老年人膳食指南》科学合理地制定膳食食谱。 《黄帝内经 素问》中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”合理营养概念。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。平衡膳食是是由多种食物构成，既需要提供足够的能量和全面的营养素，还要保持各种营养素之间的平衡，以达到合理营养的目的。 合理膳食指导原则： 1.膳食多样化。 2.食物要粗细搭配。 3.每天饮用牛奶或食用奶制品。 4.吃大豆或其制品。 5.适量食用动物性食物。 6.多吃蔬菜水果。 7.清淡少盐膳食。 8.多饮水。 二、提供个性化服务，加强营养治疗干预。 年龄不同，对食物的选择和喜好上就会不同。每个每日所需要摄入的能量以及对营养素的需求均有所差异。 对处在疾病期的老人，更应注重营养加食疗。根据病情和个人体质情况，开具膳食医嘱，提供适宜食品并避免禁忌食物。 同时应开展以包餐为主，订餐为辅，特色小炒为补充的多种多样的膳食服务。 三、重视食品安全与合理的加工烹调 民以食为天，食以安为先”食品安全关系着老年人的健康与长寿。养老院内人群密集，老人们彼此接触频繁。集体食堂经营品种多，数量大，烹调方式多样，且加工过程又多以传统手工工艺操作为主，这些都增加了食堂在加工过程中生物危害发生的可能性。 减少营养素损失的措施 1、上浆挂糊 2、加醋 3、先洗后切 4、急炒 菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽 量采用旺火急炒的方法。 5、勾芡 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的 一些成分连同菜肴一同摄入。 6、慎用碱 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营 养素。 四、加强营养知识宣教。 任何一种疾病的健康宣传都有利于该项疾病的恢复。营养师定期为老年人进行健康知识讲座，宣传老年人的生理特点、饮食特点，对各种营养素的需要。同时针对慢性疾病，如高血压、糖尿病等的日常饮食注意事项进行普及宣传。将现代营养知识与传统中医食疗药膳相结合，提高老年人的养生知识。 总之，老年膳食服务工作是一项复杂，系统性的工作，需要具备有良好的职业道德和职业素养，需要具备有全面的专业性理论知识和实际操作能力。只有不断提高自身的素质，不段学习各方面的知识，并在工作中善于总结，善于运用。营养膳食作为一项基础性、保障性的服务工作，需要其他部门的配合与协助，只有这项工作做好了，才能使老人们精力充沛，心情愉悦，去找寻这一生命时段积极的、有所建树的、幸福的晚年生活。 浅谈如何提高老人膳食营养服务工作质量天津市第五老年公寓 随着社会的发展，家庭规模的缩小，城市生活工作压力使得传统家庭养老功能弱化，社会养老迅速发展。养老机构作为社会养老的关键部分，在今后的社会发展中将越来越重要。如何提高老年人的生活质量，已经逐渐成为全球性问题。国外曾有报道，在疾病保健开支中有近30%用于治疗由于不合理饮食而发生相关的疾病。国内也有报道老年人营养不良发生率达到33.3%。 改善老年人膳食营养状况，对提高老年人生活质量，降低医疗费用，减轻社会负担具有深远意义。 老年人胃肠道消化吸收能力减弱，牙齿的咀嚼功能也开始减退，所以老年人在饮食上有着其自身的特点。如何把烹饪技术和老人的饮食特点相结合，把传统饮食与营养治疗相结合，来提高膳食质量，保证营养全面均衡。所有这些都是对我们膳食营养工作提出的要求。 * * * * * *