用膳食食品交换份法进行营养幻灯片.pptVIP

营 养 配 餐 食品交换份法的使用 * * 用食品交换份法进行营养配餐 一、食品交换份法配餐的意义 　　食品交换份法是一种简单又方便的配餐方法。我们在进行营养配餐时，最重要的是要考虑一人日份的能量。即配餐时不使一人日份所需的能量超过RNI，且所配的菜谱符合营养宝塔推荐的要求。但人们的口味、饮食习惯不同，在保证每日的进食量时，应经常更换食谱。这就需要采用食品交换份法来得到多采多姿的食谱配方。 二、配餐需要的资料 1.中国居民平衡膳食宝塔 2.中国居民膳食营养素参考量（DRIs）表 3.食品交换份的计算 4.三餐的能量需要比例和分配 5.食物成份表 6.食物品种选择与数量分配 三、各类食物的份量 　　膳食宝塔将食物分为五层，第一层为谷类、薯类和杂豆，第二层为果蔬，第三层为动物性食品，第四层为奶类、大豆及大豆制品和坚果类，第五层为纯能量食物油脂、糖、酒等。 　　根据食物表我们可粗略看到，每层的食物中一定量产生的能量大致相似，因此我们可将其一定量所产生的相等的能量当成份，即可得到一个份的能量值。 不同类型食物三大营养素值与能量 类别 质量(g) 能量 (kcal) 蛋白质(g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 谷类 100 360 8.0 100 蔬菜 100 18 1.0 3.4 水果 100 45 0.5 10.5 大豆 25 90 9.0