药膳-绪论课件.pptVIP

一、吃的意义 悠悠万事，唯吃为大，民以食为天，比天还多一 横，压倒一切。 人的历史是吃的历史，人的文化是吃的文化 出兵打仗，兵马未到，粮草先行。 送客，要饯行；迎宾，要洗尘。 过年，要团年，团年即吃。 过节，要欢庆，欢庆即吃。 关于食物颜色与作用 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理，颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质、维生素的含量比颜色浅的根茎类、瓜类及茄类含量要多，颜色越深，含量越多，蔬菜营养价值的高低由深到浅，为黑色—绿色—紫色—黄色—红色—无色（白色）。多吃颜色深的蔬菜更有利于健康 免检标志 免检标志属于质量标志。企业在免检有效期内，可自愿将免检标志标示在获准免检的产品上。免检标志呈圆形，正中位置为‘免’字汉语拼音声母‘M’，有‘国家免检产品’的字样，免检标志基调为白色，外圆及中心图形为蓝色，字及字母为黑色。 无公害农产品标识 无公害农产品是指产品质量符合国家标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 有机食品标识 标志采用人手和叶片为创意。一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护。该标志是经农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品及其包装上的证明性标识。 质量认证标志 QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志，QS是英文缩写， QS标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”4个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。所以它表示的目标很明确，但有很多非食品企业也采用这个标志是欺骗消费者 关于食物的酸碱特点 一般人都知道少吃酸性食物，多吃碱性食物对于健康有利，习惯将酸性食物称为半健康食物，碱性食物称为健康食物。食物进入口内，经过味觉的反应后，有酸味、涩味等，但是这种味觉反应的酸、碱味道，却不能代表这种食物是酸性食物或碱性食物，例如，橘子、杨桃吃起来酸溜溜的，然而它却是碱性食物，又如白米、面类食物，并无显著的味觉反应，却被列为酸性食物，所以味觉器官的反应与食物本身的酸、碱性，属于两回事。 绪论 第一节 中医药膳学的概念及内容 一、中医药膳学的基本概念 （一）中医药膳及中医药膳学 中医药膳 中医药膳学 （二）中医药膳与食疗的关系 中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。 古代，食疗又称“食养”、“食治” 食养：是应用食物于健康人群达到养生之目的。 食疗：是应用食物于病人或用食忌以治疗疾病的方法。 药膳是在“食疗”中分支形成的一种独特膳食，偏重于利用药食相合，佐餐服食，以养生防病为主。 “食疗”可以使用单纯的食物养生疗病。因此食疗涵盖的范围更广，偏重于利用药食相合治疗疾病。 中医药膳学的概念与发展简史 中医药膳学的基本理论 药膳制作的基本技能 药物与食物两类药膳原料的性能特点 传统药膳方 第二节 中医药膳学发展简史 一、起源阶段（远古时期） 药食同源 火的利用 酒的发明 为后世药膳的形成和发展奠定了基础。 二、初步形成阶段（秦汉时期） 西周时期——设立了“食医”。 《周礼》——最早记载了“药食合用、养生治病”。 《黄帝内经》——标志着中医药膳理论体系的初步形成，为后世药膳学的发展奠定了理论基础。 《神农本草经》——为后世药膳选料奠定了重要的药性理论基础。 《五十二病方》——记载了我国最早的药粥方。 (青果米粥） 《伤寒杂病论》——记载了许多药食合用的方剂。 秦汉时期，确立了药膳学的基本理论，是药膳学初步形成的阶段。 三、发展应用阶段（晋唐宋金元明清时期） 《肘后备急方》——东晋 葛洪 记载了世界上最早的食治方药。 《千金要方》——唐代 孙思邈 首设“食治”专篇，收载食物药150种。 《食疗本草》——孟诜 我国最早的营养学和食疗专著，收载食物药227种。 《食医心镜》——唐代 昝(zan)殷 食治专著，收载食治药方209首。 《圣济总录》、《太平圣惠方》——宋代 《养老奉亲书》——宋代 陈直著 我国第一本老年病的专著，是药膳养生益寿的重要史料，全书载药膳方162首。 《饮膳正要》——元代 忽思慧 药膳专著和饮食营养学专著，介绍了药膳方158首，首次提出了一般的卫生法则，强调合理调配饮食。 《救荒本草》——明代 朱棣 药膳专著，收载可食植物414种。 《本草纲目》 四、近代研究与开发应用阶