项目7-商品检验的认知与分析.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （二）感官检验的要求 1．检查员的要求 （1）敏感性 感官检查员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉敏感性。色盲、嗅盲和味盲的人员不得担任感官检验。过度的敏感也不是优点。 （2）健康情况 健康是保证正常的感官感觉的基础，检查员不能有病痛、过敏等疾病，也不能有特殊嗜好与偏爱，更不允许有明显的个人气味。 （3）表达能力 感官检验的结果靠检查人员用恰当的语言来表达，因此，需要有一定的语言表达能力和语文理解水平。 （4）知识和才能 检查员必须具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，以及具有集中精力不受外界影响的能力。 2．感官检验的环境条件 （1）采光和照明 光线决定人的视觉敏感性，过亮、过暗及直射等不适的光线都将导致视觉的疲劳和误差。最好以人眼最适宜的自然光线[200～4001x（勒克斯）]，也可用日光灯、白炽灯照明，但应照明均匀，无阴影。 （2）减少噪音：检查室环境噪音应低于40dB（分贝），安静的环境有助于提高注意力。 （3）温度、湿度适宜：适宜的温度和湿度给人以舒适感。最适室温为21～25℃，相对湿度约60％。 （4）换气：感官检验区必须是无味的，最好有换气设备，使有一个清新的空气环境。 （四）感官检验的特点 1、优点： 2、缺点 二、商品的理化检验法 （一）物理检验法 1. 度量衡检验法 2. 光学检验法 3. 热学检验法 4.力学检验法 5.电学检验法 （二）化学检验法 1.定性分析法 2.定量分析法 三、商品的生物检验法 生物检验法是食品质量检验的重要内容之一，主要是微生物检验法。 在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等细菌指标，有时还含有霉菌指标。通过检验，判断食品被细菌、霉菌污染的程度，并预测食品的保质期。 微生物检验法不同于感官检验法和理化检验法，它包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 生物检验法除微生物检验法以外，还有生物试验法、组织学分析法等。 主要用于检验： 新食物资源 辐照食品 添加剂 药物 等的营养价值评价、安全性毒理学评价等。 商品检验的方法主要有感官检验法、理化检验法和微生物检验法。 感官检验具有简便、快速、经济、实用的优点，是其他检验方法不可替代的，因而感官检验法在商品检验中有着广泛的应用。但是，感官检验法也有其局限性，主要用于检验色泽、气味、滋味、口味、形状、音响、硬度、弹性等商品的外部特征，并且检验结果容易受检验者生理、心理、受教育水平、习惯爱好以及检验的时间、空间等因素的影响。 理化检验往往在实验室或专门场所进行，故又称实验室检验法。理化检验是一类应用广泛、技术先进、科学性强的检验方法，既可以对商品进行定性分析，又可以进行定量分析，分析的结果准确、客观。理化检验法也具有需要一定的设备和技术，仪器设备投资较大，检验时间长，多数为破坏性检验等缺点。 微生物检验法不同于感官检验法和理化检验法，它包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 任务引例 GB/T 26530地理标志产品 崂山绿茶。 崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区。崂山地处黄海之滨，属温带海洋性季风气候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北国小江南之称。1959年，崂山区“南茶北引”获得成功，形成了品质独特的崂山绿茶。崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。2006年10月，国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护。 实施的崂山绿茶国家标准将崂山绿茶分为了四个等级标准中，把崂山茶的品质概括为“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”，这将成为崂山茶区别于龙井、铁观音等茶系的主要特征。 在崂山绿茶国家标准中，成品崂山绿茶按感官品质分为特级 、一级 、二级 、三级四个等级，其中特级又被分为一、二等。 特级崂山绿茶色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮；三级崂山绿茶色泽墨绿，汤色黄尚亮，滋味尚醇正，叶底暗绿；其他等级介于两者之间。 请问：什么是商品品级？如何划分商品品级？ 一、商品品级的概念 商品品级是表示商品质量优劣的一种标志，它是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。划分商品等级的工作，称为商品品级。商品分级是商品检验的重要内容之一。 商品品质通常用“等”或“级”的顺序来表示， 如一等、二等、三等 一级、二级、三级， 甲、乙、丙等或级来表示。 商品品级的划分是以商品标准规定的质量指标为准绳，以商品检验的结果为依据，通过对商品外观质量和内在质量指标的检验，确定商品的品级。 任务引例解析 划分商品品级的