咖啡厅传菜员工作流程.docVIP

传菜员工作流程 （一）早班传菜员工作流程： 7:00 ① 清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。 ② 备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备Corn Flake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。 在早餐期间： ① 要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多士篮取回，脏的给阿姨过机； ② 在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。 ③ 检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花，如不够或没有备，要帮忙补充、准备。 ④ 负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清洁热水器的卫生，保持地面干爽及地面干净。 9:30后 问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。 10:00 ① 派汁酱到第一、四组。 ② 备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗盖、花垫碟、柠檬碟、茶布花、煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。 11:00 ① 帮布菲倒入烧车水（11:30后倒入胶壶1壶半热水），如饼房有面包，把面包放入准备的面包篮内并派出第一、四组。 ② 由领班安排用午餐，与顶吃饭的员工交好班。 12:30