宋厨娘菜品介绍.ppt

宋厨娘 菜品介绍 关于菜系 豫菜在历史上是中国烹饪的主体，发祥于夏代，在商、周两代形成制度，经汉、唐的发展于北宋时期渐趋完备。豫菜随着朝代更替、政治中心的迁移传播南北。元代以后，在和外来文化的交流中调整变化。清代中后期形成固定风格。中华人民共和国成立以后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中进一步发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点并以地域冠名的一个体系。 豫菜坚持着由历史和地理、物候条件形成的中国烹饪选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，更突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。 豫菜的起源在开封，开封又是宋都。据史书记载，宋代是豫菜的顶峰时代，所以我们宋厨娘就以宋文化为基础而创办而立！主营融合菜系！ 健康理念 1.我们郑重承诺：我们宋厨娘所有菜品不含味精色素一滴香，全部选用爱厨非转基因大豆油烹制而成，连牙签都是用玉米淀粉做的（被客人称为可以吃的牙签）。 2.我们的责任和使命：“放选心食材、做良心餐饮”是我们的社会责任！弘扬中华饮食文化、传播健康餐饮理念。是我们的崇高使命！ 3.退换菜承诺：如有任何质量问题，我们承诺为您退菜并重新赠送一道菜！不和您的口味，我们也会为您立即更换！ 厨娘仙境 冰镇秋葵 冷烧冰激凌 这是一道让您犹如仙境的意境菜，不仅能让您饱口福还能在炎炎夏季给您送上一份冰凉的“惊喜”！还能降三高、祛暑气！悄悄的告诉您：吃了的客人都说好额 是分子美食里非常有代表性的一个，采用零下196℃超低温液氮把纯植物奶油瞬间速冻，入口爆膨，口感极佳！可以说是既好吃又好玩的一道菜！品菜期间还可感受到小时候吃跳跳糖那种心跳的感觉和美好的回忆 厨娘招牌凉菜 脆筒菠萝油条沙拉 蓑衣黄瓜（酸甜） 宋厨娘女掌门谢红霞女士在家为爱吃的女儿自创的一道爱心甜品菜，香脆的油条加上酸甜的菠萝，再用秘制的沙拉酱拌制后装在甜筒内，被女儿称为“水果冰激淋”成为很多食客必点的一道美食，特别受白领女士和孩子们的青睐。 这道菜充分展现了刀工之力，堪称豫菜经典，由国宝级大师亲授我们，一根普通的黄瓜被璇切，拉起来1米多长不断，堪称一绝！被广大食客称之为可以跳绳的美食。 招牌凉菜 这道菜充分体现了我们“选放心食材，做良心餐饮”的健康理念，它由我们董事长的老父亲用最原始的方法卤制而成。 选用巴西生态牛肉，没有添加亚硝酸盐等任何化学添加剂，小火慢煮4个小时以上，1斤生肉只能出5两半，保留了牛肉深褐色的本色，颜色很丑但很健康！ 葱拌生态牛肉 汴京桶子鸡 地道的汴京名吃，曾获得国家金奖！选用老母鸡，用百年老汤煨制而成，鲜香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香 汴水鸭头 云中木耳 川香风味，麻辣鲜香，点击率排名第一。被很多俊男美女称之为“厨娘一绝” 这是一道以客人姓名命名的菜！有位叫云中老顾客非常喜欢，并经常点之，被其他客人看到后也要尝试，并赞不绝口！被吕总收录进了我们的菜单，它采用正宗东北小木耳，又配以秘制芥末汁，是您宴请时必点的一道美食，特别适合配白酒额 芥末鸡丝粉皮 古法炝腰片 这道菜采用长垣纯正的绿豆粉皮，用秘制调料拌制而成，麻酱味儿和芥末味儿尤为突出，它是我们的董事长吕俊涛先生在河南名吃肉丝带底的基础上新研发的一道凉菜。 这道菜是由国宝级大师吕长海吕老亲临本店传授的一道菜，清香鲜麻，保证您的味觉会有至尊的享受。吕老先生堪称豫菜泰斗，国宝级人物全国仅有四位，您说您是不是要品尝一下呢？ 厨娘硬菜 东京梦华鱼 大宋汤爆肚 以北宋历史名菜“浸鱼”为基础，由大宋餐饮集团五位顶级烹饪大师联合研制，选择深海鱼种，恢复传统烹饪技法，巧妙的将甘酸苦辛咸五味调和而成，历经多年市场印证，使人回味无穷，百吃不厌，是一款经典传统的创新美味哦！曾吸引香港及上海商界大咖，专程乘坐飞机到总店品鉴，被员工戏称为“为了美食打飞的客人”。 选用熬制24小时以上的浓汤将海参和鱼肚炖制而成，汤鲜味美，营养丰富。 厨娘硬菜 厨娘蒸白菜 厨娘自制八宝豆腐 白菜乃“白菜之王”“素菜中的极品”，不但维生素含量高，还富含粗纤维和多种微量元素，具有排毒养颜、防癌抗癌之功效。宋厨娘精选山东高帮白菜的精华部位，加上秘制海鲜汁清蒸而成，最大程度的保留了白菜原有的营养价值。 首先它是我店的特色文化菜且是根据历史名菜改造而成，所有吃过的客人都赞不绝口，几乎桌桌必点。被很多食客称之为“镇店之宝”！选用5种豆，核桃仁、瓜子仁、松子仁八种豆