喷雾干燥法制备肉桂醛微胶囊工艺条件的研究.PDFVIP

( ) 华南师范大学学报 自然科学版 2001 年 11 月 　　　　　JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY 2001 年第 4 期 Nov. 2001 　　　　　　 (NATURAL SCIENCE EDITION) 　　　　　　 　No. 4 , 2001 : ( ) 文章编号 1000 - 5463 2001 04 - 0084 - 04 喷雾干燥法制备肉桂醛微胶囊 工艺条件的研究 1 2 2 谭龙飞 , 武 　伟 , 杨连生 ( 1. 华南师范大学生物技术所 , 广东广州 510631 ;2. 华南理工大学轻化工研究所碳水室 , 广东广州 510641) 摘要 : 研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材 ,喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件. 探讨 了壁材组成、乳化剂用量、固形物浓度、芯壁比、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的 影响. 经过正交试验 ,确定了最佳工艺条件. 实验结果表明 ,阿拉伯胶和麦芽糊精的最佳配比为 1 ∶1 , ( ) 蒸馏单甘酯的用量0. 4 % 质量分数 , 固形物质量分数为40 % , 芯材与壁材的配比为 V ∶m = 1 mL ∶10 g ,喷 雾干燥最佳工艺条件为 :进风温度 225 ℃,进料速度 210 mL/ h ,喷射压力 180 kPa. 关键词 : 肉桂醛; 微胶囊 ; 喷雾干燥 中图分类号:TS209 　　　　　　文献标识码 :A 　　肉桂醛又称桂醛 ,化学名称为苯丙烯醛 ,是食品工业中的常用香料. 同时还有较强的抑菌 作用 ,文献报道肉桂醛在质量分数为 003 %时 ,对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链 孢霉、白地霉、酵母等均有强烈的抑制效果 ,是一种较好的天然防腐保鲜剂[1 ] . 但肉桂醛易挥 发 ,不能持久 ,影响其抗菌效果. 如研制出肉桂醛微胶囊以控制缓慢释放达到环境气氛抑菌作 用、可以延长防腐作用时间和降低对人体的毒性. 阿拉伯胶和麦芽糊精的组合被认为是用于 香味物质包埋的一种特性优良、成本较低的优秀壁材[2 ] . 阿拉伯树胶优良的乳化性和成膜性 有助于提高产品的产率和效率 ,而麦芽糊精有助于提高产品的抗氧化性、降低产品的成本. 本 文探讨了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材 ,应用喷雾干燥法制备肉桂醛微胶囊的工艺条件. 1 　材料与方法 1. 1 　仪器与试剂 ( ) 阿拉伯树胶粉 ,麦芽糊精 DE20 —25 , 肉桂醛 ,蒸馏单甘酯 , 均购自化学试剂商店. SD - 05 喷雾干燥器 ,英国LabPlant (最大进风温度250 ℃,最大进料速度 350 mL/ h ,最大喷 射压力 180 kPa) ;高速分散器 ,XHF - 1 ,上海金达生化仪器厂. 1. 2 　方法 　　( 1) 肉桂醛微胶囊的制备 将阿拉伯树胶粉配成溶液 ,放置过夜. 将阿拉伯树胶溶液与麦 芽糊精溶液混合搅拌均匀 ,加入蒸馏单甘酯高速搅拌 ,再加入肉桂醛搅拌 ,然后再高速分散 ,喷 雾干