第3章肉食类.ppt

羊 肉 甘 温  分山羊、绵羊二种 每百克含蛋白质19。0％克，并含丰富的铁和钙。但脂肪含量仅猪肉的一半。 1、益气补虚：用于虚劳嬴瘦，疲乏无力，血虚经闭，与当归、生姜同煮。 2、温中暖胃：用于中焦虚寒之里急腹痛、肋痛、寒疝，萝卜烧羊肉，尤宜产妇，能生乳。 现代应用： 1、防寒：对提高人体耐寒力有良好作用，老年人和体弱的中年人，冬季食后可御寒。 2、月经不调：妇产科疾患（先期、后期、先后无定期、过少、痛经、闭经、产后出血）等，以虚寒性为宜。 3、哮喘：虚寒喘咳，冬季发作时与附子生姜炖服。 使用注意： 1、热症（阴虚内热），表症未解者慎用。 2、羊肉窜虽香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接与炭火接触，羊油滴落在火上，燃烧成一种叫3．4—苯丙芘的化学物质，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公认是最强的致癌物）。 附： 羊肝：益气补肝明目，用于血虚目暗，视力减退。与枸杞子蒸食或作丸服。 羊乳：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阴不足，消渴口干等。 产量高于奶牛，羊奶的营养价值不低于牛奶。 羊血：止血，祛瘀，解毒。用于雷公藤、朱砂解毒（生热羊血灌服）。 狗 肉 甘 咸 温 脾 肾 胃  1、温补脾胃：温中和胃，散寒止痛，用于脾胃虚寒。狗肉半斤加盐、豉煮食。 2、补肾助阳：用于肾阳不足之症。现代应用： 1、耳聋：年老耳聋，腰痛，狗肉200克，加黑豆煮烂，分早晚2次服，连食数周。 2、阳痿：肢冷恶寒，狗肉500克，用开水氽透，再加姜葱油炒，再加入山药，枸杞各60克，清鸡汤1000㏕小火炖烂食。常用。 3、老慢支、哮喘：狗肉500～1000克，先用花生油加蒜炒过，再加熟附片25克，生姜150克，煨烂（约2小时），分多餐食之。 使用注意： 1、阴虚内热者忌食（甘温燥烈，尤其是产仔后的母狗）。 2、春夏之季不宜食。 3、吃狗肉务必炖熟煮透，免致旋毛虫病。 4、食狗肉后易口干，可以米汤解之。  《本经逢原》“犬肉，下元虚冷，食之最易，但食后必发口燥，唯缀米汤以解之。败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳。痔漏人岁久不愈，日食自瘥。” * * 第三章 肉食类 一、特点： 1、主要以动物的肉或可供食用的脏器和蛋类供食用或药用。 2、分禽和兽两大类 ①禽：为鸟类的总称，分为野禽和家禽二种。 ②兽：为四条腿，全身长毛的哺乳动物。 “两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”二、作用： 补益脾胃，滋补肝肾，补血益气。古人称之为“ 血肉有情之品”， 应用中有“以骨补骨，以脏补脏”等指导原则。 三、应用：用于虚损不足之症。 1、肉食类食品是人体应该摄取的重要物质，其所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化含物。尤其是哺乳动物类的肉中所含成分与人类极为相似，即属“同类”， 2、人体中的蛋白质、脂肪的补充应以肉类补充为佳，动物蛋白为优质蛋白，其所含营养成分亦宜人体所吸收利用。故而补虚作用明显强于水果与蔬菜。 3、与蔬菜交替使用，可互补不足。 四、使用注意： 1、素有痰湿，肝阳上亢者均应少食温热性或高脂肪类的肉食。“肥甘厚腻，助火生痰”。 2、宜去“三腺”使用，即状甲腺、肾上腺、淋巴腺，因其对人体有害，均勿食用。 猪 肉 甘平 脾 胃 肾 豕、豚 饲养简易，骨细肉多，为中国的主要食用肉类，慢着火，少着水，火候足时，味自美。 营养丰富，味道鲜美，含蛋白质13.2％，脂肪37.0％。是一种高热量食物，每百克猪肉产热33千卡。 滋阴润燥：用于肺燥咳嗽，肠燥便秘等。有滋补阴精之功，凡阴虚症皆可用。 现代应用： 1、溃疡病：可经常食用一些肥肉（如饮酒之前），能降低胃酸浓度，对溃疡有一定防治作用（据调查，摄入脂肪量大者，溃疡发病率低，因其能抑制大脑减少胃酸分泌）。 2、延年抗衰：瘦肉加海带或萝卜煮汤（约2～4小时），所含脂肪、胆固醇大为下降，对身体有益。 现代认为： 1、造成动脉硬化的主要原因不是胆固醇，而是同型半胱氨酸。此由体内蛋氨酸转化而来，瘦肉中蛋氨酸含量较