食品分析的基本知识.ppt

食品分析的基本知识 ;主 要 内 容;第一节 食品样品的采集、制备及保存;一、 样品的采集;1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。;细 则;补充：;(2) 采样的步骤;检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;(3)采样的一般方法;;细 则;细 则;液体样品取样法;固体样品取样法;二、样品的制备;液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。 互不相容的液体（如油与水的混合物） 先分离，再分别取样。 固体样品 切细、粉碎、捣碎、研磨等。 罐头 除核、去骨、去调味品、捣碎。 ;四 分 法;;三、样品保存;第二节 样品的预处理;;（一）有机物破坏法;; 干法灰化方法优点;干法灰化方法缺点;2. 湿法消化;湿法灰化方法优点;湿法灰化方法缺点; （二）蒸馏法;①常压蒸馏;;视频：普通蒸馏;②减压蒸馏;;视频：减压蒸馏;③水蒸汽蒸馏;;视频：水蒸汽蒸馏;④扫集共蒸馏;(三)溶剂抽提法;①浸提法 （从固体中萃取有效成分）;B. 提取剂的选择 由相似相溶原理选择 选溶剂沸点在45～80℃之间的。若沸点低，易挥发；若沸点高，不易提纯、浓缩，溶剂与提取物不好分离。 选稳定性好的溶剂。 ;②溶剂萃取法; ;;③超临界萃取（SFE）;四、色层分离法;按固定相材料及使用形式分类 柱色谱:固定相装在色谱柱中 纸色谱:层析滤纸为支持剂, 滤纸上结合水为固定相 。 薄层色谱（TLC）:将固定相粉末制成薄层。 气相色谱（GC）:流动相为气体。 液相色谱（HPLC）:流动相为液体。 ;举例：纸层析分析法;视频：薄层色谱操作演示;;（一）吸附色谱;（二）分配色谱;（三）离子交换色谱法;五、化学分离法;;;（二）沉淀分离法;（三）掩蔽???;六、浓缩;;一、基本知识（复习）;;;;二、控制和消除误差的方法;三、可信度的分析;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;思考题