面点的生产.ppt

第五章 面点的生产工艺;糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。 ;1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类;第一节 概述;第一节 概述;第二节 糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术; 2.4 糕点成型技术 ;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第二节糕点生产加工技术;第三节 糕点加工器具及设备; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.1糕点加工器具 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ; 3.2 糕点加工设备 ;第四节 糕点生产实例; 4.1糕点生产常用术语 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例 ; 4.2糕点生产实例