商品质量标准手册(生鲜食品部分)51页.docVIP

目录 目录 i 前言 1 第一章 水果 2 1.0 水果通用验收标准 2 1.1 苹果类 2 1.2 梨类 2 1.3 桃李类 3 1.4 柑橘橙类 4 1.5 瓜类 5 1.6 热带水果类 5 1.7 浆果类 7 第二章 蔬菜 9 2.0 蔬菜通用验收标准 9 2.1 绿叶/结球莱类 9 2.2 花菜类 10 2.3 实果类 10 2.4 瓜类 11 2.5 根茎类 12 2.6 调味类 13 2.7 菇菌类 13 第三章 禽蛋类 15 第四章 肉类 16 4.1 冷鲜猪肉 16 4.2 有机、无公害肉类 18 4.3 猪鲜副产品类 18 4.4 鲜牛肉类 19 4.5 牛鲜副产品类 20 4.6 羊肉 21 4.7 禽类 21 4.8 散装腊肉、腊肠类 22 4.9 散装肉丸类 23 第五章 水产 25 5.1 淡水鱼类 25 5.2 海水鱼类 25 5.3 虾、蟹类 26 5.4 爬行、两栖类 27 5.5 贝壳类、软体类 27 5.6 急冻水产品 28 5.7 棘皮、腔肠类 29 5.8 海产干货、腊鱼 29 5.9 藻类 30 5.10 冰鲜 31 第六章 熟食 32 6.1 主食面点产品 32 6.2 烤炸产品 34 6.3 卤水产品 35 6.4 烧腊产品 37 6.5 凉拌产品 38 6.6 豆制品 39 6.7 寿司 40 6.8 快餐 41 6.9 酱腌菜 41 第七章 烘培类食品 43 7.1 面包类产品 43 7.2 蛋糕产品 46 7.3 冻饼产品 47 7.4 中式点心产品 48 前言 《华润苏果商品质量标准手册（生鲜食品部分）》介绍了生鲜商品的验收、储存、加工、销售、陈列以及报损中的质量标准要求。这些标准要求适用于公司各种业态的生鲜自营商品与联营商品的质量管理，联营供应商虽然不须依照我司的报损流程操作，但如其在售的商品不符合质量标准应进行下架。 手册中，成品标准中的保质期是指我司在商品上加印的标签上标明的保质期；周转期是指收货后储存与销售陈列的总时间；销售期是指商品制作完成后直接按照商品陈列条件可销售的时间；储存期限是指商品制作完毕后未上架按照相关储存条件进行储存的时间；既有销售期又有储存期的商品，原则上上架销售后不得拿回冷库储存，经冷藏、冷冻储存后再行销售的商品需重新加热方能销售。  水果 水果通用验收标准 水量：充足，无皱皮、干涩现象。 色泽：新艳、光亮无变色。 硬度：饱满、充实、软硬适中。 形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。 成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。 污染：无农残超标污染。 包装：如有包装应完整干净。 无机械损伤（挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤）和病虫害损伤（虫卵、虫眼、虫咬）。 苹果类 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 品名 红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等 感官要求 色泽 浅黄绿色至深红色，有片状或条纹状颜色略深。青苹果为青绿色。表皮光滑有光泽。果肉白色至乳黄色 形态 圆形或蒂部略大的扁圆，果蒂完整，无起皱或裂口,无木栓化组织 口感 汁液饱满，无苦涩味 手感 果身重，硬朗 劣品应拒收 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕；病虫害；口感不爽脆；腐烂；虎皮病。 索证 进口水果索要《出入境检验检疫报告》（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。 存储 品名 进口苹果 国产苹果 仓库类别 保鲜库 常温仓库 储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出 周转期 2天 销售与陈列 品名 进口苹果 国产苹果 陈列温度 保鲜柜陈列为佳 常温陈列 成列要求 果蒂朝内平铺，最佳视面向外，及时整理，以保证商品的新鲜度和排面的饱满度 日常检查 及时清理破损、变质的商品，管理人员按规定抽查产品品质 报损 腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。 梨类 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 品名 砀山梨卵圆形或长卵形，果皮光滑 椭圆形 / 气味 味清香 香味浓郁酥脆爽口，汁多味甜 皮薄、肉细、爽甜多汁 皮薄、清甜多汁 果肉质细，酥脆多汁，味甜稍淡 皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜 爽甜、成熟后果肉变软 手感 重身，果皮较厚，较粗糙 果皮较光滑细腻 果皮较光滑细腻 果皮略粗糙 微软结实 结实、重身 劣品应拒收 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 索证 进口水果索要《出入境检验检疫报告》（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。 储存 参照苹果类商品存储 销售与陈列 参照苹果类商品销售和陈列 报损 腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参