山东省鲁菜产业发展现状与前景展望.pdfVIP

旅游发展研究 山东省鲁菜产业发展现状与 前景展望 赵建民 (111东旅游职业学院，山东 济南 250100) 【摘要】鲁菜进入21世纪以来迎来了一个良好的发展机会，尤其是在近几年来，一大批 鲁菜餐饮企业在山东省 内以及中国北方各大城市的迅猛发展与崛起，充分展示 了鲁菜餐 饮企业深厚的功底与良好的发展前景。本文从市场发展的实际情况出发，对鲁菜的发展 现状进行了客观的分析，同时提出了相应的对策，并在此基础之上对鲁菜的未来发展进 行 了展望。 【关键词】鲁幕；鲁菜产业；产业发展；前景展望 在经过了一段很长时间的沉思与积累之后，进 明显的，有非常好的发展机遇，因此说鲁菜的发展 入21世纪以来，鲁菜迎来了一个良好的发展机会，尤 现状是喜大于忧。鲁菜在近几年的发展中，有几个 其是在近几年来，一大批鲁菜餐饮企业在山东省内 重大性的突破，已经非常引人关注。 以及中国北方各大城市的迅猛发展与崛起，充分展 (一)鲁菜品牌企业异军突起 示了鲁菜餐饮企业深厚的功底与良好的发展前景。 进入21世纪以来，鲁菜餐饮经营一改传统单店 从时代发展的角度来看，鲁菜自2009年以来，进人了 独铺的模式，开始了大规模、创品牌的企业经营理 产业发展的最好时机，众多的鲁菜餐饮企业以生机 念与实践。先后有山东蓝海酒店管理集团、山东净雅 勃勃的发展状态与旺盛的生命活力，展现在充满无 酒店集团、济南历下千禧鱼翅皇宫大酒店、山东金德 限活力的中国餐饮市场上，充分展示出了鲁菜应有的 利集团快餐连锁有限责任公司、青岛良友餐饮公司、 精神风貌与强大的市场竞争力。 青岛摸错门餐饮连锁公司等大型餐饮企业，进入了 不久前，由山东省旅游局、山东省烹饪协会、山 近几年由中国烹饪协会评选的中国餐饮百强，已经 东旅游职业学院、山东省旅游研究发展中心联合编 成为具有一定影响力的鲁菜餐饮品牌企业。就是 写、经济科学出版社出版的 《山东省鲁菜产业发展白 这些目前看来位数不多的鲁菜品牌餐饮企业，揭开 皮书 (2010)》，对鲁菜近几年的发展现状进行了全 了近几年来鲁菜强势发展的大幕。他们的餐饮品牌 面总结，同时对鲁菜未来的发展前景进行了展望。 理念和经营实践，引领了鲁菜发展的潮流，起到了 鲁菜经营发展过程中的标杆效果。品牌鲁菜餐饮企 i ■菜产业发展现状 业的崛起，应该说是鲁菜近几年来发展过程中的一 在对山东省鲁菜发展的调查研究中发现，当前 个重大突破。 的鲁菜已经充分展示了日益强盛的占领餐饮市场的 虽然，山东省拥有餐饮百强企业的数量与上 良好势头，其整体竞争力水平在不断提升，鲁菜的发 海、北京、重庆及浙江省相比差距较大，不足以展 展初步实现了几个较大性质的突破，当然其中也存 示一个拥有鲁菜大系和餐饮资源大省的地位，但自 在许多问题。总体来说，鲁菜在发展中的优势是非常 2006以来出现了逐年提高的喜人景象。2006年，山 作者简介：赵建民。山东旅游职业学院蕾养烹饪系副主任，研究方向：中国饮食文化．饮食蕾养学．餐饮管理与烹饪技艺。 140jouRNALoF10’uRJsMDEVELoPMENT 旅游聚焦 东省有4家餐饮酒店进入全国百强，最好的位次是第 费主体的品牌企业，而由此发展起来的一大批地方 40位；2007年则有三家餐饮酒店进入全国百强，最 性中小型鲁菜餐饮企业更是不胜枚举。从而推动了 好的位居第33位，较之2006年的位次有了很大的提 鲁菜经营的整体发展。为此，山东省烹饪协会最近 升。进入2008年，山东净雅餐饮集团跃居全国百强 还提出了鲁菜要走出宾馆饭