广西崇左市壮族传统饮食文化与旅游开发.pdfVIP

昆明大学学报2006，【2)：48～52 CN53—1144／G4 of JournalKunming University 广西崇左市壮族传统饮食文化与旅游开发。 黄金刚 (南宁师范高等专科学校，广西崇左532200) 摘要：民族传统饮食文化是重要的旅游资源。本文论述了广西崇左壮族的传统餐饮活动及其饮食文化特 色：合理的膳食结构、浓郁的人文关怀和厚重的祭祖传统。提出了崇左开发民族传统饮食文化旅游的设想和 应该注意的主要问题。 关键词：民族传统饮食文化；旅游开发；广西；崇左 [中图分类号]F590[文献标识码]A[文章编号]1671—2056(2006)02—0048～05 在我国几千年的发展历程中，饮食文化高度发 崇左壮族的主食是稻谷、玉米，辅以木薯、红 展，各民族受到不同的历史背景、地理环境、社会 薯、芋头、小麦、养麦、豆类等。副食品种花样众 文化的影响和制约，形成了风格各异的饮食文化传 多，日常蔬菜有大白菜、小白菜、油菜、芥菜、生 统。 菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝b、苦麻菜。甚至豆叶、 旅游是一种文化活动，随着社会的发展进步， 红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。崇 人们对旅游产品的要求也越来越高，缺少文化内涵 左壮族一般对任何禽畜肉都不禁吃，油类主要是猪 的旅游产品将会在市场上逐渐萎缩。有着鲜明民族 油、花生油等。 性和地域性的民族传统饮食文化在旅游市场上越来 崇左壮族的饮食活动可以说是简单朴素，其特 越为人们所钟爱。品尝旅游目的地的特色食品，体 点是食物素淡，不讲究味道的厚重。各种食物主要 验不同民族、不同地域的独特饮食文化成为现代游 来源于他们周边的自然环境，人们一年四季都可以 客的时尚追求。地处我国西南边陲的广西崇左市， 吃到新鲜果蔬，天然环保。 是一个以壮族为主体的多民族聚居地，传统饮食文 2．花样翻新的糯米食品 化特色鲜明。挖掘、整理民族传统饮食文化，使之 糯米是崇左壮族最喜爱的食物之一。长期的生 同地方旅游活动有机结合，开展特色旅游项目，以 活实践，糯米食品的加工可以说花样翻新，有蒸、 推动民族地区经济发展和社会进步，是一个值得探 舂、煮等多种加工方法，代表了食品的民族特色。 究的课题。 “蒸”：蒸五色糯米饭是崇左壮族人家的一件大 事。做法是选用优质糯米，用红兰草、桅子果、枫 一、崇左壮族传统饮食文化 叶、黄姜、黄花草等这些天然植物色素浸泡染色。 本文所指的崇左壮族传统饮食文化包括崇左壮 把浸泡好的糯米倒入饭甑，上火隔水蒸熟，就可做 族的餐饮活动和饮食文化特色两大部分。其具体特 成红、黄、黑、紫、白五色糯米饭。五色糯米饭不 点如下： 仅色彩斑斓，而且带有天然植物特有的清香，香醇 (一)崇左壮族的民族餐饮 扑鼻，色香味俱全。它是壮族祭拜祖先的供品，也 1．种类繁多的天然食物 是节日馈赠亲友的佳品。 广西崇左壮族的聚居地，有的在崎岖贫瘠、没 “舂”：糍粑做法最别具特色的就是“舂”。首先 有水源的大石山区，有的则是在相对肥沃、有水源 将糯米浸泡数小时，控干后倒入木制饭甑上火蒸熟， 地的平垌地区。各聚