电磁炉-应用物理课程论文.pdfVIP

电磁炉 摘要： 电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导 式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高。是一 种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。 电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加 热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊 具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产 一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产 大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安 全、卫生。 工作原理： 它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流） 的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用 含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切 割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流）， 涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流 的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热。（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具 底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的 效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物， 从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有 害气体、对周围环境不产 热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观 等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的 一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。 由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产 涡流来产 热量的，因此 应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质（不锈钢）炊具，其他材质的炊 具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保 护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常 好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都 更加安全。此外，铁是对人体健康有益的物质，也是人体长期需要摄 取的必要元素。 工作过程： 当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面 有磁场N －S极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电 ，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产 变化。 当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就会感 应电流（即涡流），涡流使锅具铁原子高速无规则运动，原子互相碰撞 、摩擦而产 热能。 　　 电磁炉 感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就 越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大， 当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通予交流电的线圈就需要 越多匝数缠绕在一起。 因为使用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮食 物时炉面不会产生高温，现在非山寨版的电磁炉炉面都是使用了能耐 高温的黑晶板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为黑 晶板会与锅具接触，会局部产生高温，所以在加热后的一段时间里， 不要触摸炉面，以防烫伤。