食品工厂管理课程概要.PPT

食品工廠管理 本課程之學習位階 與本課程相關之知識 食品品質與安全相關課程 食品微生物、食品衛生、食品安全、食品檢驗 食品品質管制系統、食品品評、工業安全衛生管理 企業管理相關課程 生產與作業管理、行銷管理、人力資源管理、研發管理、財務與成本管理(產銷人發財) 資訊管理相關課程、會計學、統計學 組織行為、顧客公共關係管理、危機管理 問題分析與解決 SWOT分析、PDCA循環 食品產業發展趨於成熟與停滯 食品工廠的營運規模 大型企業: 如統一, 味全, 義美 資本額2~500億, 營業額10~3000億 員工人數100~10000人，一廠或多廠聯合營運 中小型企業 資本額100萬至2億, 營業額500萬~10億 員工人數10~100人，單一工廠營運 個體戶商行 資本額100萬元以下, 營業額500萬以下 員工人數10人以下，準工廠形態營運 食品工廠的組織簡圖 生產與製程管理 生產管理 製程管理與工作規劃 工廠環境配置 工廠設立規劃 品質管理系統 ISO 9000 FGMP HACCP ISO 22000 文件管理系統與工廠管理 工廠衛生安全管理 企業資源管理ERP MRP I MRP II ERP APS 由物料管理到企業資源管理 成本管理與人力資源管理 生產效率分析 成本會計 財務分析 人力資源管理 客戶關係管理 企業危機管理 Thanks! * * 食品工業角色變遷 食 品 工 業 1 . 屠 宰 業 1 2 . 製 糖 業 2 . 乳 品 製 造 業 3 . 罐 頭 食 品 業 4 . 冷 凍 食 品 業 5 . 脫 水 食 品 業 6 . 醃 漬 食 品 業 7 . 麵 食 烘 焙 業 8 . 糖 果 製 造 業 9 . 食 用 油 脂 業 1 0 . 製 粉 業 1 1 . 碾 穀 業 1 3 . 製 茶 業 1 4 . 味 精 業 1 5 . 其 他 調 味 品 製 造 業 1 6 . 飼 料 業 1 7 . 麵 條 粉 條 食 品 業 1 8 . 雜 項 食 品 業 1 9 . 酒 類 釀 造 業 2 0 . 啤 酒 製 造 業 2 1 . 不 含 酒 精 飲 料 業 2 2 . 菸 草 製 造 業 資料來源：經濟部工業局彙整 食品產業 農 業 食品工業 食品運銷業 餐飲業 食品關聯性工業 食品機械工業 食品包裝材料工業 食品配料工業 早期：外銷導向 近期：內銷導向 出口賺取外匯 支持工業發展 滿足國民營養需求 提高國民生活素質 增進國民健康 廠家數 約5000家 從業人員 約11萬人 產　值 新台幣4,101億元(4.98%)(4,043/5.3%) 內外銷比例 87:13 (內銷為主) 出口值 新台幣564億元(535億元/2002年) 進口值 新台幣886億元(805億元/2002年) 資料來源: 2004經濟部工業生產統計年報 2003年食品產業現況 資料來源: 2004經濟部工業生產統計年報 * * *