2017年3月餐饮部年度总结范本.docVIP

20?17?年3?月餐?饮部?年度?工作?总结?范文? ? ?目前?餐饮?行业?环境?相当?严峻?,如?何搞?好经?营,?餐饮?部在?酒店?的正?确领?导下?,全?面落?实酒?店经?营承?包方?案,?以经?济建?设为?中心?,强?化管?理,?上下?一致?,使?餐饮?部在?餐饮?业不?景气?,且?承包?任务?重的?情况?下,?稳步?前进?,取?得了?较好?的经?济效?益和?社会?效益?,现?将主?要工?作总?结如?下:? ? 一?、各?项经?济指?标完?成情?况:? 全?年实?现营?业收?入_?__?__?元,?比去?年的?__?__?_元?,增?长_?__?__?元,?增长?率_?_%?,营?业成?本_?__?__?元,?比去?年同?期的?__?__?_元?,增?加_?__?__?元,?增加?率_?_%?,综?合毛?利率?__?%,?比去?年的?__?%,?上升?(或?下降?)_?_%?,营?业费?用为?__?__?_元?,比?去年?同期?的_?__?__?元,?增加?(或?下降?)_?__?__?元,?增加?(或?下降?)率?__?%,?全年?实际?完成?任务?__?__?_元?,超?额完?成_?__?__?元,?(定?额上?交年?任务?为3?80?万元?)。? ? ?二、?今年?完成?的主?要工?作:? ? ?(一?)落?实酒?店经?营承?包方?案,?完善?激励?分配?制度?,调?动员?工的?积极?性。? ? ? 今?年,?餐饮?部定?额上?交酒?店的?任务?为3?80?万元?,比?去年?的3?20?万元?,上?升6?0万?元,?上升?率为?19?%。?为了?较好?地完?成任?务,?餐饮?部领?导制?定了?内部?经营?方案?和效?益工?资分?配方?案,?按照?部门?、岗?位、?技术?、技?能、?劳动?强度?等方?面的?不同?,把?经济?指标?分解?到各?个分?部门?,核?定了?各分?部门?的营?业额?、出?品额?、费?用额?、毛?利率?,逐?月核?算,?超额?提成?,节?能加?奖,?充分?体现?了任?务与?效益?工资?挂钩?的原?则,?使他?们发?挥各?自的?优势?,能?想方?设法?,搞?好经?营,?调动?了员?工的?积极?主动?性。?今年?人均?月收?入_?__?_元?,比?去年?同期?的_?__?_元?,增?加了?__?_元?,增?长率?为_?_%?。 ? ? (?二)?抓好?规范?管理?。强?化协?调关?系,?提高?综合?接待?能力?。 ? ? 1?.健?全管?理机?构,?由餐?饮部?领导?、分?部门?经理?组成?的质?量管?理小?组,?全年?充分?发挥?了作?用,?小组?既分?工,?又协?作,?由上?而下?,层?层落?实管?理制?度,?一级?对一?级负?责,?实行?对管?理效?益有?奖有?罚,?提高?了领?导的?整体?素质?,使?管理?工作?较顺?利进?行。? ? ? 2?.完?善餐?饮部?的会?议制?度。?会议?包括?工作?总结?会、?季度?总结?会、?每月?经营?分析?会、?每周?例会?、每?日检?讨会?、班?前班?后会?、财?务监?督稽?查会?、卫?生安?全检?查汇?报会?等,?由于?制度?的完?善,?会议?质量?提高?了,?上级?指令?得到?及时?落实?执行?。 ? ? ?3.?建立?出品?估清?供应?监督?制度?。为?了最?大限?度降?底估?清品?种,?协调?各分?部门?做好?出品?供应?工作?,每?天早?、午?、晚?市检?查出?品供?应估?清情?况,?对当?市估?清的?品种?设专?薄记?录,?同时?到有?关分?部门?核实?查证?,并?要求?管理?人员?签名?,以?分清?责任?。制?度建?立后?,原?耒每?市估?清 ? ?五、?六个?菜式?的现?象已?成为?历史?,现?在出?品供?应情?况已?处于?正常?化。? ? ? 4?.加?强协?调关?系。?酒店?分工?细,?环节?多,?一项?工作?的完?成,?有赖?于各?部门?之间?的协?调合?作,?每周?例会?上反?复强?调,?出现?问题?,部?门之?间不?得相?互责?怪、?推搪?,要?敢于?承认?错误?,多?发现?对方?的优?点,?搞好?协调?,今?年大?大减?少了?过去?存在?的一?些脱?节不?协调?的现?象。? ? ? 5?.提?高综?合接?待能?力。?今年?,全?面抓?好服?务规?范,?出品?质量?,使?接待?能力?大大?提高?。在?做好?各类?社团?宴会?、酒?会、?喜宴?、自?助餐?、会?议餐?接待?的同?时,?还做?好高?级领?导和?各大?公司?、酒?店的?各类?型宴?会的?接待?,如?接待?了多?个外?国国?家总?统、?元首?、总?理和?使团?,国?内的?中央?部委?级领?导、?省长?、司?令员?、军?长、?