《食品营养与卫生》-第一讲-绪论-2016测试版.pptVIP

“卫生”（sanitation）一词源于拉丁文“sanitas”,意为“健康”。 对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。 ※１．食品卫生与安全的定义及关系 食品卫生——为确保食品安全性和适合性在食品 　　　　　　　链的所有阶段必须采取的一切条件 　　　　　　　和措施。 食品安全——对食品按其原定用途进行制作和食 用时不会使消费者受害的一种担保。 环境因素 人为因素 技术因素 食品营养与卫生 食品工程学院 旅游烹饪系 李超 haoqi824@163.com 第一章 绪 论 一、营养与营养学概述 二、食品卫生与安全概述 三、食品营养与卫生研究内容 四、食品营养与卫生今后面临任务 一、营养与营养学概述 1．营养与健康 2．营养学概念与发展 3．营养素概念和类别 ※1．营养与健康 ①营养的概念 ②健康的定义与公式 ③营养与健康的关系 ④亚健康 ①营养的概念 营养——指人的机体通过消化器官从外界摄取 食物，并消化、吸收和利用食物中的 养料以维持正常生命活动的生物学过 程叫营养。 ②健康的定义与公式 a. 健康的定义 b. 健康公式 a. 健康的定义 世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义： 精