中国烹饪-江苏餐饮行业协会.docVIP

中国烹饪名师评定条件 A.1 基本要求 A.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩。 A.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。 A.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。 A.1.4 连续在一线从事本专业十五年(含)以上，年龄在35周岁以上（ A.1.5 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 A.2 理论要求 A.2.1 具有高中(含)以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。 A.2.2 通晓食品安全、饮食营养知识，对营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。 A.2.3 掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有一定见解。 A.2.4 熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。 A.2.5 在市、省级以上（包括市、省级）期刊公开发表过三篇以上（含三篇）的专业文章或参编过烹饪著作。 A.3 技术要求 A.3.1 技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。 A.3.2 实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。 A.3.3 A.3.4 具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。 A.3.5 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。 A.3.6 热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。 A.4 其他要求 有一定的计算机应用能力，熟悉厨房计算机管理和现代化设备，掌握一定的专业外语知识。 中国烹饪大师评定条件 B.1 基本要求 B.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩。 B.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。 B.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。 B.1.4 连续在一线从事本专业二十年(含)以上，年龄在40周岁(含)以上且获得高级技师称号（食品营养卫生计算机应用能力 中国餐饮服务名师评定条件 A.1 基本要求 A.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩。 A.1.2 掌握普通话交流，具有良好的语言组织和表达能力。 A.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的政治素质和职业道德。 A.1.4 连续在一线从事本专业十年(含)以上，年龄在30周岁以上（ A.1.5 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 A.2 理论要求 A.2.1 具有高中以上(含)文化程度，有较高的餐饮服务理论水平，精通餐饮服务流程。 A.2.2 通晓酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识。 A.2.3 掌握餐厅（饮）管理和服务操作的专业理论、实践知识，对餐饮企业经营管理和市场营销具有一定见解。 A.2.4 熟悉餐饮企业的基本知识和相关法律知识。 A.2.5 在市、省级以上（包括市、省级）期刊公开发表过三篇以上（含三篇）的专业文章或参编过餐饮著作。 A.3 技术要求 A.3.1 服务技艺娴熟，精通筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺、成效特色。 A.3.2 实践经验丰富，熟练运用具体区域和时令餐饮市场的营销方法，在本地区或本专业领域中有较高的威望。 A.3.3 A.3.4 具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可，并经市场考验的管理、服务、营销案例不少于三个。 A.3.5 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。 A.3.6 热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对餐饮职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养餐饮服务技师的知识和能力。 A.4 其他要求 有一定的计算机应用能力，熟悉餐厅计算机管理和现代化设备，掌握一定的专业外语知识。 中国餐饮服务大师评定条件 B.1 基本要求 B.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得杰出成绩。 B.1.2 普通话交流标准、流利，用词规范，具有良好的口头表达能力和文字组织能力。 B.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。 B.1.4 连续在一线从事本专业十五年(含)以上，年龄在35周岁以上（ B.1.5 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 B.2 理论要求 B.2.1 具有系统的餐饮服务理论水平，精通餐饮服务流程。 B.2.2 精通酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识。 B.2.3 熟练掌握餐厅（饮）管理和服务操作的