餐饮服务食品安全管理讲稿.ppt

建立健全食品安全管理制度 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。制度内容包括但不仅限于以下方面： 1．食品和食品原料采购查验管理； 2．场所环境卫生管理； 3．设施设备运行、维护和卫生管理； 4．清洗消毒管理； 5．人员健康管理； 6．人员培训管理； 7 ．加工操作管理； 8．食品安全应急管理； 9．食品安全日常检查制度； 10．消费者投诉管理。 合格的人员（确保制度落实的关键） 身体健康 经健康检查，取得健康合格证明上岗 建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 建立从业人员健康档案 合格的人员 培训合格 订教育和培训计划，组织各部门负责人和食品生产经营人员参加各种上岗前及在职培训 针对每个食品加工操作岗位分别进行 内容包括食品安全法规、食品安全知识和各岗位加工操作规程 合格的人员 良好的个人卫生 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。从事直接入口食品操作的从业人员还需戴口罩。 操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 专间操作人员进入专间时，宜更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严