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食品科学与工程学院科技成果转化情况简介 目录 一、食品配料与添加剂系列产品生产新技术 2 二、生化新技术 11 三、软饮料系列产品加工新技术 15 四、酒品及新技术 18 五、果蔬系列产品加工新技术 20 六、调味品生产新技术 22 七、粮食、油脂及植物蛋白系列产品新技术 27 八、营养保健及功能性系列产品 30 九、糖果及特色食品加工新技术 34 十、其它产品的生产及环保新技术 38 十一、制糖新技术 45 一、食品配料与添加剂系列产品生产新技术 1. 植物稀奶油 (忌廉) 生产新技术 植物稀奶油是近几年迅速发展起来的一种全新的奶油类食品，具有入口即化、质地细腻、稳定性好、打发率高，而且脂肪含量低、无胆固醇等特点，日益受到众多消费者的青睐。国内近来进口量猛增，1998年进口量达到15000吨以上，主要用于高档蛋糕的表裱花，以及其它糕点、甜食等。 此类产品在国内未有厂家生产，其主要原因是生产技术难以过关。该产品技术含量高，要在液态下打发，变成奶油状（半固体），而且要求打发4倍左右，稳定而不塌下。华南理工大学食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域方面的技术基础，对该产品进行了一年的技术攻关，终于解决植脂奶油生产中的各种技术难题，可以替代进口产品，而且除香精外，所有原辅材料均已实现国产化，生产成本低，原辅料成本3.8~4.0元/公斤，包装及加工费用每公斤在2.0元左右，因此，该产