浅析2009食品机械与设备第三章第五节.pptVIP

第五节 CIP清洗设备 5.1 CIP的定义和特点 5.1.1 CIP的定义 CIP为Cleaning In Place（洗涤定位） 定义：不用拆开或移动装置，用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。 5.1.2 特点 CIP的优点： 节约清洗用水和蒸汽。 * （一） 集中式就地清洗 * * * （二） 分散式就地清洗 * * 5.1.3 影响因素 （1）运动能 以Re数为准：槽类的Re＞200；管道线则Re＞3000；但管道线Re＞30000为效果最好。 * （2）热能 ①改变物理状态。 ②增大化学反应速度。 ③减少粘度。④增大污物溶解量。 （3）化学能 洗涤剂：氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸三钠； 硝酸、磷酸。 杀菌氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、过氧乙酸、卤素。 * 5.2 CIP的结构 5.2.1 管道 5.2. 2 清洗装置 （1）CIP洗净槽 ①单槽式 ②多槽式 （2）回收装置 节水5％～30％、蒸汽12％～15％、洗涤剂10％～12％。 * 1 2 3 4 5 6