火锅底料国家标准征求意见稿.docVIP

jius1）前 言 本标准中水分、食盐和辣椒素总量为推荐性的，其余为强制性的。 本标准的附录A规范性附录。 本标准由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心 本标准主要起草人： 火锅底料（汤料） 范围 本标准规定了火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以动植物油脂、食盐和香辛料等为主要原料，经炒制加工或部分熬制，并配装其他辅料包装而成的火锅底料（汤料）。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 净含量定量包装商品净含量计量检验规范 国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》 产品分类 火锅底料按包装形式和产品外观情况进行分类。 按包装形式分类 混合式火锅底料：所有原料经加工处理后，完全混合，包装于同一内包装的底料。 分体式火锅底料：各种原料经加工处理后，根据不同形态，分别包装于不同内包装内，再进行外包装的底料。 按产品外观分类 固体火锅底料：常温下为固体状态、内容物不具有流动性的火锅底料。 半固体火锅底料：常温下为半固体状态、内容物具有流动性的火锅底料。 要求 主要原料和辅料要求 动、植物油 应符合GB 2716 和GB 10146的要求。 食品添加剂 食品添加剂使用量和范围应符合GB 2760要求。 食品添加剂质量应符合国家相关标准要求。 其他原/辅料 均应符合国家相关标准的要求。 感官 具有该产品应有的色泽、气味、滋味；无霉变，无外来杂质，无异味。 理化指标 理化指标见表1。 理化指标 项　　目 指　　标 混合式 分体式 水分/(g/100g) 固体 ≤20 ≤20 半固体 ≤40 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤15 ≤30 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤3.5 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g） ≤0.25 铅（以Pb计）/( mg/kg） ≤0.5 总砷（以As计）/( mg/kg） ≤0.5 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤5 六六六（BHC）/（mg/kg） ≤0.05 滴滴涕（DDT）/（mg/kg） ≤0.05 辣椒素总量a（以辣椒素及二氢辣椒素合计）/(mg/g) ≥0.1 a 仅适用于添加了辣椒的火锅底料。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 样品制备： 将分体式火锅底料每一独立包装内容物完全倒出，粉碎后充分混合进行测定。 感官 采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行。 水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 食盐 按GB/T 5009.39 4.3规定的方法测定。 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按照GB/T 5009.19规定的方法测定。 辣椒素总量 按照附录A规定的方法测定。 检验规则 产品应经检验合格后，并附有检验合格证明，方可出厂。 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 出厂检验逐批进行，其检验项目为感官、水分、食盐、酸价、过氧化值及净含量。 型式检验 有下列情况时，应进行型式检验： 新产品鉴定； 当原材料、生产工艺有较大改变、可能影响产品性能； 停产半年恢复生产； 正常生产时每年进行一次； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异； 国家监督部门提出要求时。 型式检验的项目为本标准规定的第四章规定全部项目。 组批和抽样 以同一原料，同一班次，同一条生产线生产，包装完好的