球茎甘蓝在中国的引种栽培史考略.pdfVIP

2015（12）：67-72 中 国 蔬 菜 蔬菜史话 CHINA VEGETABLES 球茎甘蓝在中国的引种栽培史考略 丁晓蕾 （南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京210095） 有统一的植物学科、属、种分类，各地命名方法不 球茎甘蓝原产地中海沿岸 ，通过古丝绸 同，加之作物的生长进化和主要采集食用部分的改 之路由西向东传入中国。“蓝菜”“甘蓝”“茄 变，人们对其进行记载的重点也在不断改变，这 莲”“擘蓝”“芥蓝”“玉蔓菁”“菘根”“苤蓝” 些因素都对甄别古籍农书和方志中所记载作物的种 等是球茎甘蓝在不同时期、不同地区使用的地 属，理清其引种传播过程造成一定困难。 方名称，迄今仍在各地广泛使用。早期传入中 1　球茎甘蓝的传入 国的球茎甘蓝茎部膨大不显著，明清时期起有 元代以前，“蓝菜”“甘蓝”“甘蓝菜”味道甘甜， 球茎膨大品种栽培。中国北方是栽培、驯化、 是人们长期栽培食用的蔬菜作物。唐孙思邈著《备 选育球茎甘蓝品种的重要地区。 急千金要方》载：“蓝菜，味甘、平，无毒，久食 大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。胡居士云：河东、 球茎甘蓝（Brassica oleracea L.var.caulorapa 陇西羌胡多种食之，汉地少有。其叶：长大厚，煮 DC.），十字花科甘蓝类蔬菜，原产欧洲地中海沿 食甘美，经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子， 岸，与结球甘蓝、花椰菜、芥蓝同为当今我国普遍 子：甚治人多睡。”①这一记载明确了“蓝菜”为 栽培的四大甘蓝类蔬菜。球茎甘蓝具有十字花科芸 蔬菜类作物，且味道甘甜，可以长期食用，没有副 薹属甘蓝种植物的生物学特征，如叶片呈灰蓝色、 作用，主要是西北地区的羌族和匈奴人栽培食用。 蓝绿色或紫色，有蜡粉、微厚，开黄花等（中国农 唐陈藏器著《本草拾遗》载：“甘蓝，平，补骨髓， 业科学院蔬菜花卉研究所，2010）。现今球茎甘蓝 利关节，通筋络中结气，明耳目，健人，少睡，益 的叶片丛生于球状或扁球状的短缩茎上，膨大的球 心力，壮筋骨。此者是西土蓝，阔叶，可食。治黄 茎突出于地面，呈绿色、绿白色或紫色，茎叶味甘， ② 毒者作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。” 膨大的球茎为主要食用部分。由于球茎甘蓝的肉质 此记载明确了“甘蓝”以食用叶片为主，可以在适 茎在膨大期若环境温度过高，其食用品质会显著下 当腌渍后，不必加热，直接食用，药用功效与“蓝 降，因此优质球茎甘蓝的生长适温以低于20℃为 菜”相同。唐《食医心镜》载：“甘蓝菜，作虀葅， 宜。国家标准 〔GB8854—1988蔬菜名称（一）〕规 ③此记载补充了“甘蓝菜”的食用方法。 煑食并得。” 定“球茎甘蓝”为该作物的正式名称。 宋代《证类本草》（元丰5年，1082）载：“甘蓝，平， 早期，中国引种栽培球茎甘蓝的相关记载散 补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络……去心下 见于古籍农书和地方志中。由于中国不同地域的语 ④此处增加了“甘蓝”利五脏六腑的功效。 结伏气。” 言、文化差异较大，球茎甘蓝的地方名称也