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铁棍怀山药中主要营养成分的研究　周　 明 ，郭　 华 ，周　 洁　（ 南 农业 大 学食 品科 学技 术 学 院 ， 长 沙 ４ ０２ ） 湖 １ １８ 　 　摘要 ：测定铁棍怀 山药 中的主要 营 养成 分，并与普通淮 山药的相应指 标进行对照 。结 果表明 ，新鲜铁棍 怀　山 药 中 固形 物 含 量 达 ２ ．７ ８ ６ ％，远 高于 普 通 淮 山 药 １ ．６ 　 ８ ％的 指 标 。铁 棍 怀 山 药 中总 氮 量 、 总 灰 分 、 淀粉 和 粘 性 多 ５ 　 糖含 量 分别 为 ０ ６ ６ ．１％、２ ０ ％、１ ．９ 　 ．３ 　 ２ ％和 １５ ％，也 高于 普 通 淮 山 药 的 ０ １ ４ １３ ％、６ ５ ％和 １４ ％的 指 标 。 ５ ．９ ．５ ％、 ．６ 　 ．７ ．７ 　 证 实铁 棍 怀 山 药 比 普通 淮 山 药 的 营 养 与 药 用价 值 更 高 ，值 得 进 一 步 的研 究和 开 发 。 　关键词 ：铁棍 怀山药 ；营养成分 ；测定 ；多糖　山药为薯蓣科植物薯蓣 （ ｉｓｏｅ　 ｐ ｓ ａＴ ｕ ｂ） Ｄ ｏｃｒａｏ ｏｉ 　ｈ ｎ 　 ｐ ｔ的 块 茎 ，属 多年 生 缠 绕 草 木 植物 。 山药 又称 怀 山药 、淮　铁棍怀 山药中的环戊烷多氢菲衍生物是人体生命活　动 中非常重要 的一种活 ｌ 生物质 ，而环戊烷多氢菲是人体　 内肾上腺皮质 激素与性激素 的基本结 构，具有抗衰老 、 　 增强免疫功能和改善性 功能的作用 Ｈ 　 。随着人们生活水　 平 的提高 ，人们追 求健 康生 活与长寿 的愿望越 来越强　山药、淮 山、薯药 、玉芋等，据不完全统计 ，山药的各　 种名称有 ３０种左右 … ５ 。山药块茎主要含淀粉、蛋 白质 、 　游离氨基 酸等营养成分 ，以及粘性多糖 （ 包括黏液质及　糖蛋 白） 、尿囊素 、淀粉酶、胆碱、胆 甾醇 、麦角 甾醇 、 　烈 ，对保健 品的需求越 来越大 。铁棍怀 山药作为一种天　然的绿色保健品 ，受 到人们的重视。然而 ，对于铁棍怀　 山药的主要化学成分 的报道却寥寥无几 。为了探究铁棍　 山药的特殊药理作用来源 ，笔者对铁棍怀 山药的主要营　 养成分进行 了测定，并与 同种类且分布广泛的淮 山药 比　多酚氧化酶等多种活性成分 ，这些化学成分是山药营养　价值和、． 活１ 生作用的物质基础　。 　 山药具有颇多的生理功 能。山药粘液质及多糖可刺　 激和调节人体的免疫 系统 ，降低血糖 ，增强人体的抵抗　 力 ，还可抗衰老、抗肿瘤、抗突变及调节脾胃功能。山　较， 目的是通过对铁棍怀山药的成分分析 ，找到铁棍 怀　山药为山药之 “ 品”的有力依据 ，以引起人们对此种　 珍植 物 的兴 趣 。 　药 中的粘蛋 白对人体具有特殊的保健作用 ，能 防止脂肪　 沉积在心血管上 ，保持血管弹性 ，阻止动脉粥样硬化过　早 发生 ；能防止结缔组织的萎缩 ，故能预 防类风湿关节　 炎 、硬皮病等胶原病 的发生 ” 　 。在诸多 品种 中，以河 南　温 县 出产 的 山 药最 负 盛名 ，此 种 山 药 以其 显 著 的 滋 阴助　１ 材料与方法　１ １ 材料 、设备与试剂　 ．阳功能 以及细长的块茎 ，深灰色厚实的表皮 ，形似棍棒　１ １ １ 材料 ．． 　铁棍怀 山药—— 由河南焦作温县彭涛怀药　且耐储存而获得 “ 铁棍怀 山药” 怀参 ”的美称，不仅　 、“行销全国，还远销国外，被视为 山药中珍品 （ 附图） 。 　有限公司出品。普通淮山药——购于湖南农业大学农贸市　场。将普通淮山药和铁棍淮山药分别置于捣碎机 中捣碎 ， 　置于密闭的容器中，分别编号，放置冷藏箱中备用。 　１ １ ２ 仪 器设备　 电热恒 温鼓风 干燥箱 ；箱型 电阻　 ． ．　 炉 ；Ｌ ５ Ａ低速离心机 ； ＨＨ 数 显恒 温水浴锅 ； Ｄ —２ 　 一８ 　 电子分析天平 、凯 氏定氮蒸馏装置 、碱 式滴定装置、干　 燥器、过滤装置。 　１ １３ 试剂 ．．１ 　 ２ 　盐酸、浓硫酸、硼砂、氢氧化钠、硼酸、 　硫酸铜 、硫酸钾、０ ％甲基红—溴 甲酚绿混合指示剂、酒　 ＿ ２附 图 铁棍怀 山药 与普通淮 山药 的外观　基金项 目：湖南农业大学稳定人才项 目 （ 目编号 ：０ ＷＤ３ ） 项 ９ ６。 　 作者简介 ：周弱（ ８ 一 １６ ９ 通 讯作者 ：郭华　 ） ，女，湖南长沙人 ，硕士研究生 ，从事粮食、油脂与植物蛋 白质工程方 向研究 。 　７　 ０中 国 食 物 与 营 养　第 ｌ卷　 ７石酸钾钠、７％乙醇、０ ％淀粉酶等 ，均为分析纯试剂。 ０ ５ 　１ ２ 检测方法　 。 １ ２ １ 水分含量的测定 分别准确称取５ ｇ ．． 　 ． 捣碎了的铁　 Ｏ 棍怀 山药