海参白皮书.doc

《中国海参白皮书》 主编：常亚青 出品：大连海参商会 一、中国海参市场历史、现状与发展趋势简述 二、中国海参的基础认识篇 1、海参的种类、生活习性及形态特征界定 2、海参在全世界和中国的分布界定 3、海参的营养、药理价值 4、底播增殖、池塘养殖和野生海参的鉴定标准 5、海参品质优劣的鉴定标准 三、中国海参的生产篇 1、天然海参的来源、采捕 2、海参的增养殖标准 3、海参的产品形态和加工标准 4、海参的发制标准 5、决定海参产品好坏的因素 四、中国海参的消费篇 1、国内海参消费的地域特点 2、决定海参成本的因素界定 3、鉴别海参质量的方法界定 4、顾客选购海参的性价比界定 5、餐饮消费的海参从选种、保存、运输、发制、烹制食用等各环节标准界定 6、礼品消费的海参从选种、保存、运输、发制、烹制食用等各环节标准界定 五、中国海参的产业结构篇 1、中国海参产品主要品牌 2、中国海参品牌竞争的不规范现象界定 3、引导中国海参产业健康发展的核心举措 六、其他 1、中国海参行业的主要协会及联系方式 2、中国海参行业获“中国地理标志保护产品”的企业名单及联系方式 3、中国海参行业获“中国有机食品标志”的企业名单及联系方式 4、中国海参行业获“中国驰名商标”的企业名单及联系方式 5、国家相关海参行业标准 第一章 中国海参市场历史、现状与发展趋势简述 1、海参的种类与分类 “海参”是海洋生物棘皮动物门海参纲种类的统称，在海洋中营底栖生活，生活在洁净的大洋深处、浅海和沿岸浅水区，目前已经发现的海参有1000多种，但仅有40种可以被食用，我国记载的海参有100余种，但可以食用的仅20种左右我国很早就有食用海参滋补身体的习俗，最早有关海参的记载见于三国吴国沈莹的《临海水土异物志》：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足，炙食。”清楚地记载了海参的形状、颜色、棘的数目及食用方法。到了南北朝时，海参一跃成为宴席之珍品，有晋人郭璞的《江赋》为证，他将“土肉”和“江珧”、“石华”等名贵食品相提并论明代，《五杂俎》记载：“海参，辽东海滨有之，一名海男子……其性温补，足敌人参，故名海参”。以后记载渐多，如《闽小记》、《本草从新》、《调疾饮食辩》、《清稗类钞》、等均有所记载。清代后期将海参收入“八珍”之中，列为筵上珍品。 过去根据海参体表“刺”的有无分为无刺的“光参”和有刺的“刺参”，前者包括俗称为“乌元参”、“黑乳参”、“明玉参”、辐肛参“海茄子”等海参，一般营养价值和价格较低，后者包括“刺参”、“绿刺参”、“方刺参”、“红刺参”等海参，其中以产于我国北方沿海的刺参的营养价值和价格最高，在我国北方沿海通常把刺参称为“海参”。1598年的《药鉴》，记载“海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参刺参”，其后清朝的赵学敏在《本草纲目拾遗》记述海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，海参生北海者佳，为天下表明我国人民很早就注意到了不同地域出产的海参品质存在差异，并通过比较，认为辽宁沿海出产的刺参色黑、肉糯、刺多，为海参中的上品，而山东与辽东接壤，海参品质稍逊于辽东海参。辽宁獐子岛海域、海参产业发展现状食参习俗在我国源远流长，我国北方沿海的居民从古至今都有冬天食用海参进补的习俗。沿海居民一般选择在冬季，入九开始食用，出九终止。九九八十一天，每天一只海参，连续食用，即可去除疾病，增强体质。山东长岛、蓬莱等沿海居民也有孕妇必食海参的习俗，妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的营养物质。 近年来，随着人们生活水平的提高，海参已经从高档食品步入普通家庭消费，成为大众化食品。据统计，1985年，全世界野生海参干品产量13500吨，大部分流入到中国，目前中国已经成为世界上海参的主要进口国，2004年，FAO统计，我国每年大约消费海参15000 吨左右（以干品计）。解放前，餐桌上的海参与熊掌、鹿茸齐名，弥足珍贵，来源主要是深海捕捞或进口50年代70年代2008年7.5万吨为了满足不同阶层消费者的需求，各种海参制品应运而生盐渍海参营养成分流失、形态完整，性价比高，适于干海参即食海参新产品应运而生。 第二章 中国海参的基础认识篇 1、海参的种类、形态特征及生活习性界定 全世界有海参约1000多种，我国有海参约140多种。海参属棘皮动物门、海参纲，根据其触手形状、管足和呼吸树的有无分为6 个目，分别为:（1) 枝手目[Dendrochirotida]，触手枝形，有翻颈部和收缩肌；（2)指手目[Dactylochirotida]，触手指形，身体包围在1个由复瓦状构成的壳内；（3)盾手目[Aspidochirotida]，触手盾形，有呼吸树，刺参属于该目；（4）平足目[Elasipodida]，触手盾形，缺呼吸树；（5）芋参目[Molpadii