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CN201010264802-迟采霜红葡萄酒地生产方法
SooPAT
迟采霜红葡萄酒的生产方法
申请号：201010264802.5
申请日：2010-08-18
申请(专利权)人内蒙古汉森酒业集团有限公司
地址 016000 内蒙古自治区乌海市海勃湾区人民北路中孚广场
发明(设计)人朱华 杨少海
主分类号 C12G1/022(2006.01)I
分类号 C12G1/022(2006.01)I
公开(公告)号101914422A
公开(公告)日2010-12-15
专利代理机构 乌海市知新专利事务所 15104
代理人 靳红霞
注：本页蓝色字体部分可点击查询相关专利
(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101914422A*
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 101914422 A
(43)申请公布 日 2010.12.15
(21)申请号 201010264802.5
(22)申请 日 2010.08.18
(71)申请人 内蒙古汉森酒业集团有限公司
地址 016000 内蒙古自治区乌海市海勃湾区
人民北路中孚广场
(72)发明人 朱华 杨少海
(74)专利代理机构 乌海市知新专利事务所
15104
代理人 靳红霞
(51) Int.C l.
C12G 1/022 (2006.01)
C12R 1/645 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 4 页
(54) 发明名称
迟采霜红葡萄酒的生产方法
(57) 摘要
本发明公开了迟采霜红葡萄酒的生产方法，
包括葡萄采收、榨汁、发酵、终止发酵、稳定、贮藏
陈酿、冷冻、除菌灌装工序，其工艺特点是，葡萄酒
生产过程中不外加糖源，酒中糖份全部来自原料
葡萄，在酿造过程中适时终止发酵，在陈酿管理中
稳定质量，在贮藏过程中不再次发酵影响葡萄酒
的风味和品质，葡萄酒中总SO 含量较低。本发明
2
的方法所生产的葡萄酒，其酒精含量为11％(v/
v)，残糖含量为70 克/L，酒液呈宝石红色，清亮透
明，具有浓郁协调的酒香和果香，酒体丰满纯正，
口感圆润细腻，余味悠长，具有高档甜红葡萄酒的
典型特点和风格。
A
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1
N
C
CN 101914422 A 权 利 要 求 书 1/1 页
1. 迟采霜红葡萄酒的生产方法，包括葡萄采收、榨汁、发酵、终止发酵、稳定、贮藏陈酿、
冷冻、除菌灌装工序，其特征在于：
(1). 葡萄采收：葡萄成熟期内，每5-7 天取样测定葡萄的糖、酸指标，当葡萄含糖量达
到260mg/L 以上，总酸含量为5.2 ～6.0g/L 时采摘 ；
(2). 榨汁：将采收的葡萄分选，除梗破碎，泵入发酵罐，同时缓慢均匀添加二氧化硫，
添加量为70-90mg/L ；
(3). 发酵 ：经步骤 (2) 的葡萄醪液，在温度15℃以上加入酵母菌，所述的酵母菌为茂
瑞796 酵母、茂瑞R2 酵母、D254 或QA23 ；酵母菌添加量为150 ～200mg/L，控制发酵温度为
15 ～20℃，当酒精度达到11％vol，残糖保持在70g/L 以上时，进行下一个步骤 (4) ；
(4). 终止发酵 ：
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