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四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年期第周 题 序 考点及具体知识点 分值 设计难度系数 能力阶层 一级 二级 了解 理解 （掌握） 综合应用 第I卷选择题 1 醋酸菌√ 2 酵母菌√ 3 果醋制作条件 3 0.6 √ 4 果酒制作条件 3 0.7 √ 5 酵母菌相关知识 3 0.8 √ 6 果酒和果醋的制作 3 0.6 √ 7 果醋的制作原理 3 0.7 √ 8 果酒和果醋的制作 3 0.7 √ 9 毛霉相关知识 3 0.7 √ 10 毛霉相关知识 3 0.6 √ 11 泡菜的制作 3 0.6 √ 12 腐乳的制作 3 0.8 √ 13 腐乳的制作 3 0.7 √ 14 泡菜的制作 3 0.7 √ 15 发酵技术相关微生物 3 0.6 √ 16 发酵技术 3 0.6 √ 17 腐乳的制作 3 0.7 √ 18 果酒和果醋相关操作 3 0.7 √ 19 亚硝酸盐的测定 3 0.6 √ 20 泡菜的制作 3 0.6 √ 第II卷非 选择题 21 果酒的制作 8 0.6 √ 22 腐乳的制作 12 0.6 √ 23 果酒的制作 12 0.7 √ 24 泡菜的制作 9 0.7 √ 合计 100  四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年期第周 命题人： 审题人： 一、选择题部分(本部分每题有且仅有一个选项符合题意，每小题3分，共计60分) 一、选择题 1．关于醋酸菌的叙述，正确的是(　　) A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 2．酵母菌能够进行以下哪些反应？(　　) ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O ④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2 A．①②③　　　　　　　　 B．②③④ C．①② D．②③ 3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　) A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 4．制果酒过程中，操作有误的是(　　) A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18℃～25℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁 5．关于酵母菌的叙述，正确的是(　　) A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 6．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 8．下列说法不正确的是(　　) A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的时间控制在10～12d ．毛霉属于(　　) A．真菌　　　　　　　　 B．病毒 C．细菌 D．植物 ．毛霉等微生物能产生的酶类主要有(　　) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 ．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是(　　) A．30% B．20% C．15% D．12% ．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现(　　) A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C．重量减轻，影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量 ．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是(　　) A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度 ．乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是(　　) A．碳源供应太充足 B．细菌会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 ．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是(　　) A．蛋白质被破坏