氨基酸与蛋白质.pptx.ppt

(1)植物中的大豆，花生，谷物； (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄； (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 1、盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠） 现象：蛋白质凝集，后又溶解了。(可逆) 用途：分离，提纯蛋白质。 1.重金属为什么有毒？ 2.误服重金属怎么解毒？ 3.为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 4.为什么用甲醛保存动物标本？ 5.为什么衣服有奶渍时，不能用热水洗？ 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 [没有蛋白质就没有生命] -----恩格斯 蛋白质的存在 食品中的蛋白质 1、动物蛋白 2.植物蛋白 大豆 植物蛋白粉 食品中的蛋白质 二、蛋白质的组成 元素组成 C、 H、 O、 N 和S等 构成单元 氨基酸 蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万不等。是天然的高分子物质。（混合物） 　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ 问题： 合成 合成 氨基酸 (多肽) 蛋白质 水解 水解 天然蛋白质水解都生成α-氨基酸 5.水解反应--- 必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸。 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) 氨基酸 氨基酸分子中含有氨基和羧基。 常见的氨基酸: α-氨基酸分子中氨基连在离羧基最近的碳原子上 2）、缩合反应: 形成肽 2.氨基酸化学性质: 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物. 肽键: —CO—NH — 1）、既有酸性,又有碱性 思考： 1.氨基酸含有的官能团： —COOH和—NH2 SARS病毒 禽流感病毒 猪流感病毒 拓展视野 病 毒 问题一：常用的杀菌消毒方法有哪些？ 喷洒乙酸、84消毒液等物质来杀菌消毒，或用酒精、碘酒、紫外线、高温蒸煮等等。 问题二：这些杀菌消毒的原理是什么吗？ 蛋白质的化学性质探究 课本P77请填好实验现象 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加硫酸铵溶液，再加蒸馏水 加稀硫酸溶液，再加蒸馏水 加硫酸铜溶液，再加蒸馏水 加酒精溶液，再加蒸馏水 加沸水，再加蒸馏水 产生沉淀 ，沉淀 溶解 产生沉淀 ，沉淀 不溶解 产生沉淀， 沉淀 不溶解 产生沉淀， 沉淀 不溶解 产生沉淀 ，沉淀 不溶解 盐析 变 性 试一试 注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等 三、蛋白质的化学性质 2、变性（失去生理活性的现象） 现象：凝聚了；但是不再溶解。(不可逆) 条件：热、紫外线，X光，强酸、强碱、重金属盐、 部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸）。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 想一想 课本P77 交流与讨论 性质3:燃烧产生烧焦羽毛气味 性质4: 颜色反应 ●实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 检验蛋白质的方法 问题三：到商场买衣服时，如何鉴别是羊毛织物（丝绸）还是全棉衣服？ 二、蛋白质的性质 1、蛋白质的物理性质----溶解性 有的蛋白质_______ __（如_________）; 有的蛋白质_____________（如______等）。 鸡蛋白 丝 毛 能溶于水 难溶于水 2、蛋白质的化学性质 (2)盐析 ---- (3)变性--- (4)颜色反应--- (5)灼烧有烧焦羽毛的气味--- 可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质 不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性 检验某些蛋白质 检验纯毛和化纤品 (1)水解反应--- 拓展视野P78 酶具有 专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是化学催化剂的1010 --1014倍 多样性 酶的种类很多 条件温和，不需加热 常温可反应，30—50摄氏度 在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。 酶---神奇的蛋白质 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 练习 1.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH