不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响.pdfVIP

· · （） ３０ 粮 食 储 藏 ２０１３ ３ 　 　 　 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响＊ 杨靖东１ 姜雯翔２ 史晓媛２ 李广胜３ 陈沁 滨３ 韩永斌２ 　 　 　 　 　 （ 芜湖职 业技术 学院 ） １ ２４１００６ 　 　 （ 南京农业 大学农业部 农 畜产品加 工与质 量控制 重点开放 试验 室 ） ２ ２１００９５ 　 　 （ 南京市农 垦生物科技有 限公 司 ） ３ ２１００１２ 　 　 摘 要 研究 了不 同热风 干燥 温度 （ 、 、 、 、 、 ） 对发 ５０ ℃ ５５℃ ６０℃ ６５℃ ７０℃ ７５℃ 　 　 芽糙 米主要 营养成 分及 其 米饭 质 构特性 的影响 。结果表明 ：发 芽糙 米在干燥过程 中，随着热 风 干燥 温度的 升 高 ，还 原糖 、可溶蛋 白、ＧＡＢＡ 含 量 和 质 构 特 性 中的粘 性 呈 下 降趋 势 ，而 脂肪 酸 、直链淀 粉 和质 构特性 中的硬 度 、弹性 、粘弹 性 、咀嚼性 、胶 着性都 呈上 升趋势 ，游 离氨基 酸 的含量 随干燥 温度 升 高呈先上 升再 下 降的趋势 。低 温干燥有利 于发 芽糙 米品质 的保 持 。 关键词 发 芽糙 米 热风 干燥 营养成 分 质 构特性 　 　 　 　 发芽糙米含有丰富的维生素 、 、 和矿质 合理的干燥工艺提供依据。 Ａ Ｂ Ｅ 　　 、 、 、 ， 元素钾 钠 铁 锌等 而且还含有多种促进人体 １ 材料与方法 　 健康和防治疾病的成分， 、 如谷胱甘肽 谷维素和阿 魏酸，特别是糙米中的 －氨基丁酸在发芽时大幅 试验材料 γ １．１ 　 ［ ］