蓝莓花色苷降解动力学研究.docVIP

蓝莓花色苷降解动力学研究 ????野生蓝莓又被称为笃斯越橘accinium uliginosum），为杜鹃花科Ericaceae)越橘属accinium．spp）植物，花色苷含量丰富。近年来，花色苷主要是以天然食用色素的形式被开发使用，国内外市场都较好。花色苷具有很强的生理功能，现已被广泛地使用于清除体内自由基、预防癌症、抗炎和提高视力等。花色苷的稳定性不好，与一些外界影响因子如温度、pH、光照、氧气、添加剂及加工方法等有关，温度对花色苷稳定性的影响很大，特别是高温处理会使花色苷发生大量的降解反应。 1材料与方法 1.1??试验材料??供试野生蓝莓冻果买自大兴安岭地区供应商。 1.2试验方法 1.2.1粗提物CE、一次纯化物NP和二次纯化物SP的制备。以浓度60%乙醇为提取液，料液比1:5，37℃水浴锅中浸提lh，制备粗提物。采用X-5大子L树脂对花色苷进行一次纯化，洗脱液为pH 2.0的浓度70%酸化乙醇，用AB_8大孔树脂进行花色苷二次纯化。 1.2.2蓝莓花色苷含量的测定。参考刘玉芹等方法，测定花色苷含量。取2 ml样液，分别用pH l.0和pH4.5缓冲液稀释，混匀。以2 ml溶剂代替样液，分别在510和700 nm处测定吸光值。总花色苷的含量按下式计算： ? 1.2.3蓝莓花色苷热降解动力学的研究同。用pH l～6缓冲液将花色苷样液定容稀释到浓度为0.1 mg/ml。取调