棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究 preparation and physical modification of cottonseed protein concentrate.pdfVIP

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2017-11-26 发布于上海
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棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究 preparation and physical modification of cottonseed protein concentrate.pdf

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棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究 preparation and physical modification of cottonseed protein concentrate

2014年第39卷第11期　　　　　　　　　　　　　中　国　油　脂 23 油料蛋白棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究赵小龙,刘大川,刘　晔,沈娜娜,黄良哲 (武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023) 摘要:以低温脱溶棉籽粕为原料,选用乙醇洗涤法制备棉籽浓缩蛋白。考察了乙醇体积分数,醇洗温度,醇洗时间,醇洗次数,料液比对棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量的影响。得到的最佳工艺条件为:乙醇体积分数70%,醇洗温度50℃,醇洗3 次(每次20 min),料液比1∶7;在最佳工艺条件下, 制得棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量为68．25%(N×6．25,干基),游离棉酚含量下降到0．035 4%。为提高产品的溶解性,对醇洗棉籽浓缩蛋白进行物理改性研究,探讨了热水温度,捣碎均质时间,蛋白质溶液pH,超声波处理时间对产品溶解性的影响。得到的最佳工艺条件为:热水温度95℃,捣碎均质时间10 min,蛋白质溶液pH9,超声波处理时间15 min;在最佳工艺条件下,制得的改性棉籽浓缩蛋白产品NSI 由12．30%上升到26．59%,且高于原料棉籽粕的24．46%。关键词:棉籽;醇洗;浓缩蛋白;物理改性中图分类号:TS229;TQ936.2　　文献标志码:A　　文章编号:1003-7969(2014)11-0023-06 Preparation and physical modification of cottonseed protein concentrate ZHAO Xiaolong,LIU Dachuan,LIU Ye,SHEN Nana,HUANG Liangzhe (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan430023,China) Abstract:With low -temperature desolventized cottonseed meal as raw material,the cottonseed protein concentrate was prepared by ethanol washing method. The effects of volume fraction,washing tempera- ture,washing time and washing times of ethanol and ratio of solid to liquid on protein content of cotton- seed protein concentrate were investigated. The optimal preparation conditions were obtained as follows: volume fraction of ethanol70%,washing temperature of ethanol 50℃,washing time of ethanol 20 min for three times,ratio of solid to liquid 1∶7. Under the optimal conditions ,the protein content of cotton- seed protein concentrate prepared was68．25%(N×6．25,dry basis),and the content of free gossypol falled to0．0354%. The physical modification conditions of ethanol washed cottonseed protein concen- trate,such as hot water temperature,mashed homogenization time,pHof protein solution and ultrasonic time were studied to improve the solubility of th